Salade Périgord au canard confit

Ingredients

• 200 g Confit de canard (poitrine) (Déjà cuit, tranché finement)
• 200 g Gésiers de canard confits, hachés (Produit prêt à l'emploi)
• 1 c. à soupe Graisse de canard (Pour la réchauffe des gésiers)
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Vinaigre de framboise (Environ 5 ml)
• 1 c. à café Moutarde de Dijon
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 20 unités Tomates cerises (jaunes et rouges) (Coupées en deux)
• 1 gousse Gousse d'ail (Finement hachée, moitié pour la vinaigrette, moitié pour la poêle)
• 50 g Croûtons (Petits cubes, légèrement grillés)
• 30 g Mélange de jeunes pousses (mesclun) (Une poignée)
• 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (Ciselée)
• 20 g Noix (ou noix de Grenoble) en lamelles (Petites rondelles)
• 20 g Foie gras de canard (Petite tranche, à placer en finition)

Instructions

1. Préparer la vinaigrette

   Dans le petit bol, mélanger le vinaigre de framboise, la fleur de sel, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et une pincée de poivre. Fouetter jusqu'à émulsion.

   Time: PT3M

2. Assaisonner les tomates

   Couper les tomates cerises en deux, les placer dans le bol, ajouter la moitié de la gousse d'ail finement hachée, verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

   Time: PT4M

3. Faire chauffer la graisse de canard

   Faire chauffer la poêle à feu moyen et y ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de canard jusqu'à ce qu'elle fonde.

   Time: PT2M

   Temperature: Moyen

4. Réchauffer les gésiers de canard

   Ajouter les gésiers de canard confits hachés dans la poêle, incorporer le reste de l'ail, assaisonner d'une pincée de poivre et chauffer doucement 3‑4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

   Time: PT4M

   Temperature: Moyen

5. Ajouter les croûtons

   Incorporer les croûtons dans la poêle et les faire légèrement dorer 1 minute.

   Time: PT1M

   Temperature: Moyen

6. Montage de la salade

   Sur chaque assiette, disposer une poignée de mesclun, ajouter les tomates vinaigrées, répartir les gésiers chauds et les croûtons, disposer les tranches de confit de canard en éventail, parsemer les noix, saupoudrer de ciboulette ciselée, déposer le morceau de foie gras et finir d'une petite pincée de fleur de sel.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

900

Protein

30 g

Carbohydrates

20 g

Fat

70 g

Fiber

4 g