Briquettes de saumon

Ingredients

• 500 g Filet de saumon frais (précuit à la vapeur, peau et partie brune retirées)
• 10 cl Crème liquide (type crème fouettée) (semi-épaisse, ajustable selon la texture du saumon)
• 1 c. à soupe Jus de citron frais (environ 15 ml)
• 1 Échalote (finement hachée, équivaut à 1 c. à soupe une fois hachée)
• 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (hachée finement)
• Sel (au goût, de préférence sel de mer fin)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 4 Tranches de pain (pour toast) (à griller légèrement)
• 1 Quartier de citron (garniture) (pour décorer)
• 4 Tomates cerises (coupées en quartiers)
• 4 tranches Concombre (fines)
• 1 c. à café Crème de vinaigre balsamique (optionnel, à déposer en points décoratifs)
• 1 c. à café Graines de sésame grillées (pour la touche croquante)

Instructions

1. Cuisson à la vapeur du saumon

   Placer les steaks de saumon dans le panier vapeur, couvrir et cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient opaques.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

2. Refroidir et préparer le saumon

   Sortir le saumon du vapeur, laisser refroidir 5 minutes, enlever la peau et la fine couche brune sous la peau.

   Time: PT5M

3. Émietter le saumon

   Dans un bol, émietter le saumon à l'aide d'une fourchette en laissant quelques petits morceaux pour le croquant.

   Time: PT3M

4. Hacher échalote et ciboulette

   Finement hacher l'échalote et la ciboulette séparément.

   Time: PT5M

5. Assaisonner le mélange

   Ajouter l'échalote hachée, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre au saumon émietté. Mélanger doucement.

   Time: PT2M

6. Incorporer la crème

   Verser la crème liquide sur le mélange et remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement granuleuse.

   Time: PT5M

7. Ajuster l'assaisonnement

   Goûter et rectifier le sel, le poivre ou le citron selon votre préférence.

   Time: PT2M

8. Former les briquettes

   Déposer des cuillerées du mélange sur les assiettes et, à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un petit cercle, former des petites boules ou disques.

   Time: PT5M

9. Garnir et servir

   Disposer quelques tranches de pain grillé, un quartier de citron, des quartiers de tomates cerises, des tranches de concombre, des points de crème de vinaigre balsamique et saupoudrer de graines de sésame grillées autour des briquettes.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

510

Protein

50 g

Carbohydrates

2 g

Fat

33 g

Fiber

0.5 g