Tartare de saumon à la normande

Ingredients

• 200 g Saumon frais (sans peau, coupé en petits dés)
• 100 g Saumon fumé (coupé en petits dés)
• 50 g Crevettes roses petites (décortiquées, coupées en morceaux)
• 1 Tomate petite (coupée en petits dés)
• 1 Échalote (finement hachée)
• 1 botte petite Ciboulette (ciselée)
• 1 c. à café Poivre rose (baies) (entier ou légèrement écrasé, au goût)
• au goût Poivre noir (frais moulu)
• une pincée Sel de mer (flocons)
• 30 ml Crème liquide (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
• 1/2 Citron vert (jus + zeste)
• une poignée Mesclun (salade mixte) (pour décoration)

Instructions

1. Préparer le saumon frais

   Retirer la peau du filet de saumon à l'aide du couteau en glissant doucement le couteau entre la chair et la peau, puis couper la chair en petits dés d'environ 1 cm.

   Time: PT5M

2. Couper les autres ingrédients

   Couper le saumon fumé, la tomate et l’échalote en petits dés. Ciselez la ciboulette. Réserver séparément.

   Time: PT5M

3. Préparer les crevettes

   Décortiquer les petites crevettes roses, les couper en deux ou trois morceaux selon leur taille, puis les ajouter au mélange.

   Time: PT3M

4. Zester et presser le citron vert

   Râper le zeste du demi-citron vert, puis presser le jus dans un petit bol.

   Time: PT2M

5. Assembler le tartare

   Dans le saladier, mélanger le saumon frais, le saumon fumé, la tomate, l’échalote, les crevettes, la ciboulette et les baies de poivre rose.

   Time: PT5M

6. Assaisonner

   Verser le jus de citron vert, ajouter la crème liquide, une pincée de sel de mer et du poivre noir moulu. Mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

   Time: PT3M

7. Repos au frais

   Couvrir le saladier d’un film plastique et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir afin que les saveurs s’infusent.

   Time: PT1H

8. Dressage et finition

   Sortir le tartare du réfrigérateur, le placer dans un cercle de présentation ou le mouler à la cuillère sur l’assiette. Décorer avec le mesclun, quelques baies de poivre rose et parsemer de zestes de citron vert.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

283

Protein

25 g

Carbohydrates

5 g

Fat

20 g

Fiber

1 g