Saumon au four avec légumes, sauce aux champignons et fruits de mer

Ingredients

• 1 kg Filet de saumon avec peau (Couper en deux si trop épais, garder la peau)
• 4 c. à soupe Huile d'olive (Pour graisser le plat et les légumes)
• 80 g Beurre (Divisé : 50 g pour le beurre persillé, 30 g pour la cuisson des légumes)
• 2 c. à soupe Persil frais (Haché finement, mélangé au beurre persillé)
• 2 gousses Ail (Écrasées, à incorporer dans le beurre persillé si pas de persillé prêt)
• 1 Citron (Tranché finement, inséré dans les incisions du saumon)
• 1 c. à café Sel
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• ¼ c. à café Piment d'Espelette ou flocons de piment (Facultatif, à ajuster selon le goût)
• 500 g Asperges vertes (Couper les pointes, garder le reste pour le bouillon éventuel)
• 1 tête moyenne Brocoli (Séparer en fleurettes)
• 2 Courgettes (Couper en tronçons d’environ 4 cm)
• 150 g Champignons de Paris (Nettoyés et émincés)
• 50 g Champignons roses (Émincés, ajoutent couleur et saveur)
• 1 c. à soupe Basilic frais (Haché, à ajouter aux sauces)
• 150 g Calamars (anneaux) (Décongelés, séchés)
• 150 g Crevettes décortiquées (Décongelées, séchées)
• 200 ml Crème liquide entière (Pour les deux sauces)
• 100 g Maïs doux en grains (Égoutté, pour la sauce aux champignons)
• 1 c. à soupe Sauce piquante (type Sriracha) (Facultatif, pour la sauce aux fruits de mer)

Instructions

1. Préchauffer le four et préparer le plat

   Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner le plat allant au four avec 2 c. à soupe d'huile d'olive sur toute la surface.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

2. Préparer le saumon

   Essuyer le filet de saumon avec du papier absorbant. Faire 3 à 4 incisions peu profondes sur le côté chair du filet. Mélanger 50 g de beurre ramolli avec le persil haché, l'ail écrasé, du sel et du poivre. Badigeonner le saumon avec ce beurre persillé, puis glisser les tranches de citron dans les incisions. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

   Time: PT10M

3. Cuisson du saumon

   Déposer le saumon, peau vers le bas, dans le plat préparé. Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

   Time: PT25M

   Temperature: 200°C

4. Couper les légumes

   Pendant que le saumon cuit, couper les pointes d'asperges, séparer le brocoli en fleurettes et tronçonner les courgettes en morceaux de 4 cm. Nettoyer et émincer les champignons (Paris et roses).

   Time: PT10M

5. Blanchir les légumes verts

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges, le brocoli et les courgettes pendant 8‑10 minutes, puis les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

   Time: PT10M

6. Sauter les légumes verts

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen‑vif. Ajouter les légumes blanchis, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment doux. Faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   Time: PT5M

7. Préparer la sauce aux champignons

   Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les champignons émincés et les faire revenir 3 minutes. Verser 100 ml de crème liquide, ajouter le maïs, saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement.

   Time: PT5M

8. Préparer la sauce aux fruits de mer

   Dans une autre petite casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les calamars et les crevettes, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette, puis faire sauter 3‑4 minutes à feu vif. Incorporer 100 ml de crème liquide et 1 c. à soupe de sauce piquante, laisser réduire 2 minutes.

   Time: PT5M

9. Dressage et service

   Sortir le saumon du four et le laisser reposer 5 minutes. Disposer le saumon au centre du plat, entouré des légumes sautés. Napper généreusement de sauce aux champignons sur le saumon et les légumes, puis ajouter la sauce aux fruits de mer sur les champignons ou servir à part selon les préférences.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

35 g

Carbohydrates

30 g

Fat

35 g

Fiber

6 g