Boulettes de sardines à la sauce tomate
Boulettes de sardines à la sauce tomate is a medium Méditerranéen recipe that serves 4. 250 calories per serving. Recipe by Amour de cuisine Soulef on YouTube.
Prep: 40 min | Cook: 20 min | Total: 1 hr 8 min
Cost: $7.99 total, $2.00 per serving
Ingredients
- 12 unités Sardines fraîches (Entières, nettoyées (têtes, entrailles et arêtes retirées))
- 200 g Riz cuit (Riz blanc ou complet, refroidi)
- 10 g Coriandre fraîche (Hachée grossièrement)
- 2 unités Gousses d'ail (Écrasées ou finement hachées)
- 1 c. à café Cumin en poudre (Moulu)
- 1 c. à café Paprika doux (Moulu)
- 1 c. à café Sel de mer (À ajuster selon le goût)
- ½ c. à café Poivre noir moulu (Fraîchement moulu de préférence)
- 4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (2 c. à soupe pour la farce, 2 c. à soupe pour la sauce)
- 400 g Tomates en purée (cannées) (Une boîte de 400 g)
- 1 unité Feuille de laurier (Entière, à retirer en fin de cuisson)
- 1 unité Piment rouge frais (optionnel) (Émincé finement, selon le goût)
Instructions
Nettoyer les sardines
Rincer les sardines à l'eau froide, retirer la tête, les entrailles et les arêtes principales. Rincer à nouveau et sécher délicatement avec du papier absorbant.
Time: PT10M
Préparer la farce
Dans le grand saladier, émietter les sardines nettoyées, ajouter le riz cuit, la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Time: PT5M
Repos de la farce
Couvrir le saladier d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes afin que la farce se raffermisse légèrement.
Time: PT10M
Préparer la sauce tomate
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter la purée de tomates, la feuille de laurier, le piment (si utilisé), le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Time: PT10M
Temperature: Moyen
Former les boulettes
Sortir la farce du réfrigérateur. Avec les mains légèrement humidifiées, former des boulettes de la taille d'une noix (environ 20 g chacune). Disposer les boulettes sur une assiette.
Time: PT5M
Cuisson des boulettes dans la sauce
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate chaude. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en tournant les boulettes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Time: PT10M
Temperature: Douce
Finition et service
Retirer la feuille de laurier, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis servir les boulettes chaudes, décorées de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 20 g
- Carbohydrates
- 20 g
- Fat
- 10 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Pescétarien, Sans gluten, low-carb, low-calorie
Allergens: Poisson
Ingredient Substitutions
- Instead of Sardines fraîches: Maquereau frais, Anchois frais
- Instead of Riz cuit: Quinoa cuit, Boulgour
- Instead of Coriandre fraîche: Persil plat, Ciboulette
- Instead of Gousses d'ail: Ail en poudre (½ c. à café)
- Instead of Cumin en poudre: Paprika fumé (pour une note différente)
- Instead of Paprika doux: Paprika fumé
- Instead of Sel de mer: Sel fin
- Instead of Poivre noir moulu: Poivre blanc
- Instead of Huile d'olive extra vierge: Huile de colza
- Instead of Tomates en purée (cannées): Tomates concassées en boîte
- Instead of Feuille de laurier: Thym
- Instead of Piment rouge frais (optionnel): Flocons de piment
Equipment Needed
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Grand saladier
- Cuillère en bois ou spatule
- Poêle ou casserole à fond épais
- Cuillère à mesurer
- Gants de cuisine (optionnel) (optional)
- Assiette de service
Critical Steps — Do Not Skip
- Nettoyer les sardines en retirant toutes les arêtes
- Laisser la farce reposer au frais pour qu'elle se raffermisse
- Réduire la sauce tomate jusqu'à consistance légèrement épaisse
- Cuire les boulettes à feu doux sans les remuer brusquement
Chef Tips from the Video
- Utiliser des sardines très fraîches pour un goût plus délicat.
- Ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir pour rehausser les arômes.
- Servir avec du riz basmati ou une salade de roquette pour équilibrer le plat.
Troubleshooting
Les boulettes se désagrègent dans la sauce.
S'assurer que la farce a bien reposé au frais et que les boulettes sont bien compactes avant la cuisson.
La sauce est trop liquide.
Laisser mijoter plus longtemps à feu doux ou ajouter une petite cuillère de concentré de tomate.
Odeur forte de poisson pendant la préparation.
Porter des gants et travailler dans une cuisine bien ventilée; ajouter un filet de citron dans la farce pour atténuer l'odeur.
Storage
Refrigerator: Conserver les boulettes cuites dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.
Freezer: Les boulettes crues peuvent être congelées 1 mois; les boulettes cuites jusqu'à 1 mois.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Pré‑cuisiner le riz la veille.
- Préparer la farce et la garder au réfrigérateur jusqu'à 24 h.
- La sauce tomate peut être faite à l'avance et réchauffée avant d’ajouter les boulettes.
Last updated: August 24, 2026
