Sardines à la Charmola

Ingredients

• 0,5 c. à café Poivre noir moulu (au goût)
• 1 c. à café Curcuma en poudre
• 1 c. à café Paprika doux
• 0,5 c. à café Gingembre en poudre
• 1 c. à café Cumin moulu
• 0,5 c. à café Sel (ou au goût)
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche hachée (bien hachée)
• 1 c. à café Persil frais haché (facultatif)
• 4 Gousses d'ail (écrasées ou finement hachées)
• 2 c. à soupe Jus de citron (citron petit)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la sauce charmola)
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 200 g Farine tout usage (pour enrober les sardines)
• 1 kg Sardines fraîches (méditerranéennes) (têtes enlevées, vidées, arête centrale retirée)
• 200 g Tomates cerises (coupées en deux)
• 1 petit Concombre (tranché finement)
• 0,5 Oignon rouge (émincé fin)
• 50 g Olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe Harissa ou ketchup pimenté (pour servir)

Instructions

1. Préparer la sauce charmola

   Dans un bol, mélanger le poivre, le curcuma, le paprika, le gingembre, le cumin et le sel. Ajouter la coriandre hachée, le persil (facultatif), l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre. Bien fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.

   Time: PT5M

2. Nettoyer les sardines

   Retirer la tête, vider les entrailles et enlever l'arête centrale de chaque sardine. Rincer rapidement à l'eau froide et sécher sur du papier absorbant.

   Time: PT8M

3. Préparer la farine

   Verser la farine dans une assiette plate et l'étaler en une couche uniforme.

   Time: PT1M

4. Chauffer l'huile

   Faire chauffer 2 à 3 cm d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen‑vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180 °C (ou quand une petite goutte de farine crépite immédiatement).

   Time: PT4M

   Temperature: 180°C

5. Enrober les sardines

   Passer chaque sardine dans la farine, tapoter légèrement pour enlever l'excédent, puis les déposer immédiatement dans l'huile chaude.

   Time: PT2M

6. Frire les sardines

   Faire frire les sardines 3‑4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourner à mi‑cuisson avec des pinces.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

7. Égoutter

   Retirer les sardines avec les pinces et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Time: PT2M

8. Assembler et servir

   Disposer les sardines sur une assiette, napper de sauce charmola, ajouter la petite salade de tomates, concombre, oignon et olives, puis arroser d'un filet de citron. Servir avec harissa ou ketchup pimenté selon le goût, en sandwich ou tel quel.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

280

Protein

20 g

Carbohydrates

5 g

Fat

15 g

Fiber

1 g