Sauce Gombo sans huile

Ingredients

• 700 g Gombo (okra) (coupé en deux)
• 300 g Crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 200 g Chair de crabe (en morceaux)
• 3 pcs Oignons jaunes (moyens, pelés et émincés)
• 30 g Gingembre frais (pelé et râpé)
• 1 pcs Piment rouge frais (petit, épépiné)
• 2 tiges Oignons verts (hachés)
• 100 g Épinards bébé (lavés)
• 1 c. à soupe Sel (de table)
• 1 c. à café Assaisonnement poisson (type Maggi) (sauce de poisson)
• 1 c. à soupe Bouillon de crevettes en poudre (déshydraté)
• 1 c. à soupe Crevettes séchées (hachées)
• 1 c. à soupe Poudre de crevettes (pour renforcer le goût)
• 200 g Filet de maquereau (ou poisson blanc) (coupé en morceaux)
• 2 L Eau (filtrée)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Émincer les trois oignons jaunes, hacher le gingembre, le piment et les oignons verts. Laver les épinards bébé.

   Time: PT10M

2. Mixer le gombo

   Placer les 700 g de gombo coupé en deux dans le blender, ajouter 2 tasses d'eau et mixer en mode « pulp » jusqu’à obtenir une purée grossière.

   Time: PT5M

3. Mixer les autres légumes

   Mettre les oignons, le gingembre, le piment, les oignons verts et 1 L d'eau dans le blender, mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène.

   Time: PT5M

4. Faire le bouillon de fruits de mer

   Dans la grande casserole, déposer les crevettes et la chair de crabe. Verser le mélange de légumes mixés, ajouter le sel, l’assaisonnement poisson, le bouillon de crevettes en poudre et les crevettes séchées. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 22 minutes, couvert.

   Time: PT22M

   Temperature: 100°C

5. Incorporer le gombo

   Ajouter la purée de gombo dans le bouillon, mélanger doucement, couvrir partiellement (laisser un petit espace) et laisser cuire à feu doux 18 minutes.

   Time: PT18M

   Temperature: 90°C

6. Ajouter les épinards

   Incorporer les 100 g d’épinards bébé, mélanger, couvrir à nouveau partiellement et laisser cuire 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 90°C

7. Renforcer le goût avec la poudre de crevettes

   Saupoudrer 1 c. à soupe de poudre de crevettes, mélanger doucement et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.

   Time: PT10M

   Temperature: 90°C

8. Ajouter le poisson

   Verser les morceaux de maquereau (ou autre poisson blanc) dans la sauce, mélanger délicatement pour ne pas les briser, puis cuire 10 minutes à feu doux.

   Time: PT10M

   Temperature: 90°C

9. Finition et service

   Rectifier l’assaisonnement si besoin, retirer du feu et servir chaud avec du riz, du foufou ou du manioc.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

15 g

Carbohydrates

12 g

Fat

2 g

Fiber

4 g