Cheesecake salé aux asperges et fromage de chèvre

Ingredients

• 50 g Amandes entières (Légèrement grillées pour plus de goût)
• 150 g Biscuits apéritifs salés (pavot ou fromage) (Type "Petits Beurres" ou crackers salés)
• 80 g Beurre doux (Fondu avant d'être incorporé)
• 200 g Fromage de chèvre frais (À température ambiante pour faciliter le mélange)
• 12 tiges Asperges vertes (Seules les têtes, coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (Pour la cuisson des asperges et la finition)
• 2 c. à soupe Herbes fraîches (menthe, cerfeuil) (Ciselées finement)
• 2 c. à soupe Oignons nouveaux (partie verte) (Finement ciselés)
• 1 pincée Fleur de sel (Optionnelle, le fromage de chèvre est déjà salé)
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe Crumble supplémentaire (reste de base) (Pour la décoration finale)

Instructions

1. Préparer la base

   Mettre les amandes dans le mixeur et les broyer quelques secondes. Ajouter les biscuits apéritifs, mixer de nouveau jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec de petits morceaux d'amande.

   Time: PT5M

2. Incorporer le beurre

   Faire fondre le beurre, le verser sur la chapelure et mixer jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse entre les doigts.

   Time: PT2M

3. Former les fonds de verrines

   Répartir la pâte au fond de chaque verrine à l'aide du pouce ou d'une petite cuillère, bien tasser. Placer les verrines au réfrigérateur pour que le beurre se solidifie.

   Time: PT32M

4. Préparer les asperges

   Couper les têtes d'asperges dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen‑vif, puis faire sauter les asperges 4‑5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et encore croquantes.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen‑vif

5. Préparer le mélange de fromage de chèvre

   Écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes ciselées, les oignons nouveaux, une pincée de fleur de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   Time: PT5M

6. Garnir les verrines

   Remplir chaque verrine de la préparation de fromage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, lisser le dessus avec une spatule plate.

   Time: PT5M

7. Ajouter les asperges et la touche finale

   Disposer les asperges sautées sur le fromage, parsemer d'un peu de crumble restant, ajouter un filet d'huile d'olive, quelques herbes fraîches et une dernière pincée de poivre.

   Time: PT3M

8. Servir

   Servir les verrines bien fraîches, directement après le montage ou garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

   Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

210

Protein

8 g

Carbohydrates

12 g

Fat

15 g

Fiber

2 g