SOLBULLAR

Ingredients

• 300 ml Vollmilch (für den Teig auf etwa 35 °C erwärmt)
• 7 g Trockenhefe (ein Standardpäckchen)
• 500 g Allzweckmehl (gesiebt)
• 4 g Gemahlener Kardamom (ca. 2 Teelöffel)
• 50 g Kristallzucker (für den Teig)
• 5 g Salz (ca. 1 Teelöffel)
• 50 g Ungesalzene Butter (weich, in Würfel geschnitten für den Teig)
• 250 ml Vollmilch (für die Vanillecreme, mit Vanille erhitzt)
• 1 tsp Vanilleextrakt (oder Vanillezucker-Päckchen)
• 2 large Eigelb (Zimmertemperatur)
• 30 g Kristallzucker (für die Vanillecreme)
• 20 g Maisstärke (zum Andicken der Vanillecreme)
• 30 g Ungesalzene Butter (weich, in die heiße Vanillecreme eingerührt)
• 30 g Ungesalzene Butter (geschmolzen zum Bestreichen der fertigen Brötchen)
• 20 g Kristallzucker (für das Wälzen der bestrichenen Brötchen)

Instructions

1. Teig mischen

   Im Behälter einer Küchenmaschine warmen Milch, Hefe, Mehl, gemahlenen Kardamom, Zucker, Salz und weiche Butter vermengen. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Zutaten gerade zusammenkommen, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 20 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und den Fenster‑Pane-Test besteht.

   Time: PT25M

2. Fenster‑Pane-Test

   Befeuchte deine Finger, ziehe ein kleines Stück Teig heraus und dehne es dünn. Siehst du Licht durch die gespannte Membran, ist das Gluten vollständig entwickelt.

   Time: PT2M

3. Ruhezeit

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.

   Time: PT10M

4. Teig portionieren und Brötchen formen

   Den Teig in 8 gleichgroße Stücke (je 80‑90 g) teilen. Mit der „Kralle“-Rolltechnik jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und oben eine leichte Bauchnabel‑Vertiefung erzeugen.

   Time: PT10M

5. Erste Gare

   Die geformten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Abstand lassen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, ca. 1 ½ Stunden.

   Time: PT1H30M

6. Vanillecreme herstellen

   Milch mit Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie leicht dampft. Währenddessen Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Die Eier durch langsames Einrühren der heißen Milch temperieren, dann die Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie glatt ist, dann in einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken und kühlen.

   Time: PT15M

7. Ofen vorheizen

   Preheat the oven to 200°C (392°F).

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

8. Vertiefung machen und Brötchen füllen

   Mit einem bemehlten Finger leicht eine Vertiefung in die Mitte jedes gegangenen Brötchens drücken. Jede Mulde mit einer Spirale gekühlter Vanillecreme füllen, entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel.

   Time: PT5M

9. Brötchen backen

   Die gefüllten Brötchen in den vorgeheizten Ofen geben und 8‑10 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind.

   Time: PT9M

   Temperature: 200°C

10. Abkühlen und fertigstellen

    Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter bis Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 20 Minuten). Jedes Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen und in Kristallzucker wälzen.

    Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

40 g

Fat

9 g

Fiber

2 g