Soupe de viande hachée aux boulettes, fric et briques

Ingredients

• 500 g Viande hachée de bœuf (75 % maigre)
• 2 Oignons (pelés et hachés très finement)
• 4 Gousses d'ail (pelées et hachées)
• 30 g Persil frais (haché)
• 30 g Coriandre fraîche (hachée, moitié pour la farce, moitié pour la garniture)
• 1 Œuf (pour lier les boulettes)
• 80 g Chapelure (type pain de mie)
• 2 c.à.c. Épices à charf (mélange cumin, paprika, curcuma, poivre noir)
• 4 c.à.s. Huile d'olive (pour dorer les boulettes et faire revenir les aromates)
• 400 g Pulpe de tomate (en conserve)
• 1,5 L Eau
• 1 Courgette (pelée légèrement, coupée en dés)
• 2 Pommes de terre (pelées et coupées en dés)
• 1 Piment rouge frais (épépiné et haché)
• 2 tiges Céleri branche (coupé en morceaux, retiré après cuisson)
• 150 g Fric (blé vert) (rincé plusieurs fois à l'eau froide)
• 200 g Pois chiches cuits (égouttés)
• 8 Feuilles de brick (coupées en carrés de 10 cm)
• 2 c.à.s. Sauce soja
• 30 g Farine de blé (pour la colle (farine + eau))
• 1 Citron (coupé en quartiers pour le service)

Instructions

1. Préparer la farce des boulettes

   Éplucher et hacher très finement les oignons, l'ail, le persil et la coriandre. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'œuf, la chapelure, les épices à charf et la moitié des herbes hachées.

   Time: PT10M

2. Former et dorer les boulettes

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Les faire dorer dans 2 c.à.s. d'huile d'olive dans la marmite à feu moyen, en les retournant jusqu'à ce qu'elles forment une légère croûte.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium

3. Réserver les boulettes

   Retirer les boulettes dorées et les placer de côté sur une assiette.

   Time: PT2M

4. Faire revenir aromates

   Dans la même marmite, ajouter le reste d'oignon, d'ail et les herbes restantes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium

5. Déglacer et ajouter la tomate

   Déglacer avec la pulpe de tomate, mélanger, puis ajouter l'eau. Porter à ébullition.

   Time: PT5M

   Temperature: High

6. Cuire les légumes

   Ajouter la courgette, les pommes de terre, le piment et le céleri. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.

   Time: PT20M

   Temperature: Medium

7. Préparer le fric

   Rincer le fric plusieurs fois à l'eau froide, puis le laisser égoutter.

   Time: PT5M

8. Incorporer le fric

   Retirer les légumes (courgette, pommes de terre, céleri) de la marmite. Ajouter le fric et une louche d'eau bouillante, puis laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement.

   Time: PT30M

   Temperature: Medium

9. Mixer les légumes

   Remettre les légumes dans la marmite et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   Time: PT5M

10. Ajouter pois chiches et boulettes

    Incorporer les pois chiches et les boulettes réservées, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

    Time: PT5M

    Temperature: Medium

11. Préparer la farce des briques

    Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive, ajouter oignon, ail, persil, coriandre et épices. Cuire 5 minutes, déglacer avec la sauce soja, ajouter la viande hachée, cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis incorporer 2 œufs battus en omelette et retirer du feu avant que les œufs ne coagulent complètement.

    Time: PT15M

    Temperature: Medium

12. Former les briques

    Couper chaque feuille de brick en carrés de 10 cm. Déposer une cuillère de farce au centre, plier en triangle ou rouleau et sceller les bords avec une colle faite de farine et d'eau (mélange 1 c.à.s. de farine + 2 c.à.s. d'eau).

    Time: PT10M

13. Congeler (optionnel)

    Disposer les briques formées sur une plaque, les placer 10 minutes au congélateur, puis les transférer dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 6 mois.

    Time: PT15M

14. Cuisson des briques

    Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Frire les briques jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés (environ 4 minutes par côté).

    Time: PT10M

    Temperature: Medium

15. Dressage et service

    Verser la soupe dans des bols, parsemer de coriandre fraîche, ajouter un quartier de citron et servir les briques chaudes à côté.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

8 g