Steak mariné et poêlée forestière

Ingredients

• 400 g Haricots verts (Équeutés)
• 600 g Pommes de terre nouvelles (Laisser la peau, lavées)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Huile de table (tournesol)
• 50 g Beurre (Divisé en deux parties, 30 g pour les légumes, 20 g pour le steak)
• 3 gousses Ail (Émincées)
• 1 moyen Oignon (Émincé)
• 300 g Champignons (Paris + roses) (Mélange, tranchés)
• 1 c. à café Sel (Sel de mer ou gros sel)
• ½ c. à café Poivre noir (Fraîchement moulu)
• 1 c. à soupe Mélange d'épices barbecue (Voir la liste des épices dans la vidéo)
• 800 g Steak de bœuf (filet ou rumsteck) (Divisé en 4 portions de 200 g)
• 2 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche (Ciselée, pour la finition)

Instructions

1. Laver et préparer les légumes

   Rincer les haricots verts, équeuter et couper les extrémités. Laver les pommes de terre nouvelles, les laisser entières avec la peau.

   Time: PT10M

2. Cuisson des haricots verts et pommes de terre

   Placer les haricots verts et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide, ajouter un cube de bouillon (optionnel), du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

3. Égoutter les légumes

   Verser le contenu dans une passoire, laisser égoutter et réserver.

   Time: PT2M

4. Préparer les aromatiques

   Émincer l'oignon, hacher l'ail et trancher les champignons (mélange de Paris et roses).

   Time: PT10M

5. Faire revenir les aromatiques

   Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile de table et 30 g de beurre à feu moyen‑élevé. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer 5 minutes sans coloration.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Sauter les champignons

   Incorporer les champignons tranchés, augmenter légèrement le feu et faire sauter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et dorent.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

7. Mijoter les légumes

   Ajouter les haricots verts et les pommes de terre égouttés, assaisonner avec le sel, le poivre et 1 c. à soupe d'épices barbecue. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT15M

   Temperature: 150°C

8. Cuisson lente sous couvercle

   Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.

   Time: PT15M

   Temperature: 120°C

9. Préparer la marinade du steak

   Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 c. à soupe d'épices barbecue et l'ail haché.

   Time: PT5M

10. Mariner le steak

    Placer les steaks dans un plat ou un sac de cuisson, verser la marinade, masser pour bien imprégner chaque morceau. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).

    Time: PT2H

11. Préchauffer la poêle à steak

    Sortir les steaks du réfrigérateur, laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Chauffer la poêle à feu vif pendant 2 minutes.

    Time: PT2M

    Temperature: 200°C

12. Cuisson du steak

    Déposer les steaks dans la poêle chaude, cuire 5‑6 minutes d'un côté sans les bouger, puis retourner et cuire 5‑6 minutes de l'autre côté (cuisson à point).

    Time: PT12M

    Temperature: 200°C

13. Finition au beurre

    Ajouter les 20 g de beurre restants dans la poêle, arroser les steaks avec le beurre fondu pendant 2 minutes pour plus de brillance et de goût.

    Time: PT2M

    Temperature: 200°C

14. Repos du steak

    Retirer les steaks, les placer sur une planche et couvrir légèrement avec du papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

    Time: PT5M

15. Dressage du plat

    Disposer la poêlée de légumes au centre d'une assiette, placer le steak tranché dessus, parsemer de ciboulette ciselée et arroser avec le jus de cuisson restant.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

887

Protein

45 g

Carbohydrates

42 g

Fat

18 g

Fiber

4,5 g