Mousse à la fraise en verrines

Ingredients

• 600 g Fraises fraîches (Laver, équeuter, couper en deux pour la compotée et en morceaux pour la purée)
• 150 g Sucre en poudre (Divisé : 50 g pour la compotée, 100 g pour la mousse)
• 30 ml Jus de citron (Environ 2 cuillères à soupe, frais)
• 1 Gousse de vanille (Gratter les graines et garder la gousse pour infusion)
• 2 feuilles Gélatine en feuilles (Réhydrater 10 min dans de l’eau froide, puis essorer)
• 3 Blancs d'œufs (Œufs grands, à température ambiante)
• 200 ml Crème liquide entière (Très froide, idéalement placée 10 min au congélateur avant utilisation)
• 8 Fraises fraîches supplémentaires (Pour décorer les verrines)

Instructions

1. Préparer la compotée de fraises

   Laver 300 g de fraises, les couper en deux et les placer dans une casserole. Ajouter 50 g de sucre et 15 ml de jus de citron. Mélanger légèrement.

   Time: PT5M

2. Cuire la compotée

   Faire chauffer à feu moyen‑doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le jus s’évapore légèrement et que la texture épaississe.

   Time: PT15M

   Temperature: feu moyen‑doux

3. Mixer légèrement la compotée

   Retirer la casserole du feu, mixer rapidement avec le mixeur plongeant pour garder quelques morceaux. Transférer dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

   Time: PT2M

4. Réhydrater la gélatine

   Placer 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, essorer la gélatine.

   Time: PT10M

5. Préparer la purée de fraises

   Laver les 300 g de fraises restantes, les couper en morceaux et les mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

6. Cuire la purée avec sucre, citron et vanille

   Verser la moitié de la purée (≈150 g) dans une casserole, ajouter 100 g de sucre, 15 ml de jus de citron, les graines de la gousse de vanille et la gousse fendue. Porter à ébullition pendant 2 minutes puis laisser mijoter 3 minutes supplémentaires.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

7. Incorporer la gélatine et refroidir

   Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Incorporer le reste de la purée de fraises froide, bien mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante.

   Time: PT5M

8. Préparer les verrines

   Coller des lamelles de fraises le long du pourtour intérieur de chaque verrine.

   Time: PT5M

9. Monter les blancs d'œufs en neige

   Dans un saladier propre et sec, battre les 3 blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes.

   Time: PT5M

10. Incorporer la purée refroidie aux blancs

    Ajouter la purée de fraises refroidie en trois fois aux blancs en neige, en mélangeant délicatement avec une maryse à chaque ajout jusqu’à obtenir une mousse homogène.

    Time: PT5M

11. Fouetter la crème liquide

    Placer le bol et le fouet au congélateur 10 minutes. Verser la crème très froide et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore souple.

    Time: PT5M

12. Incorporer la crème à la mousse

    Ajouter la crème fouettée à la mousse de fraises‑blancs en trois fois, en soulevant la masse avec la maryse à chaque ajout.

    Time: PT5M

13. Remplir les verrines

    Déposer 3 c. à soupe de compotée de fraises au fond de chaque verrine, puis remplir avec la mousse jusqu’au bord des lamelles de fraises.

    Time: PT5M

14. Réfrigérer et décorer

    Placer les verrines au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Avant de servir, décorer le dessus avec une fraise entière ou une demi‑fraise.

    Time: PT0M

    Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

310

Protein

4 g

Carbohydrates

38 g

Fat

15 g

Fiber

2 g