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Mousse à la fraise en verrines
Une mousse légère à la fraise présentée en verrines, avec une compotée de fraises au fond et décorée de fraises fraîches. Idéale pour un dessert de printemps, facile à préparer et plus léger qu’un gâteau traditionnel.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson de la compotée jusqu’à épaississement
- • Dissolution complète de la gélatine
- • Montage des blancs d’œufs en pics fermes
- • Incorporation délicate de la purée aux blancs pour ne pas les faire retomber
- • Fouettage de la crème très froide
Safety Warnings
- • Manipuler les blancs d’œufs crus avec des ustensiles propres pour éviter tout risque de salmonelle.
- • S’assurer que la gélatine est bien dissoute pour éviter une texture granuleuse.
- • Faire attention aux éclaboussures d’eau bouillante lors de la cuisson de la purée.
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