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Succès au praliné
Un classique de la pâtisserie française composé de trois disques de biscuit aux noisettes, garnis d'une riche crème au beurre pralinée, décorés d'amandes caramélisées et de noisettes entières. Idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les blancs en neige à la bonne consistance (pics fermes).
- • Cuire la crème anglaise à 83‑84 °C sans dépasser.
- • Incorporer délicatement la meringue à la crème au beurre pour garder le volume.
- • Cuisson des biscuits à 150 °C pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- • Caraméliser les amandes sans les brûler.
Safety Warnings
- • Manipuler le sucre chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un thermomètre pour contrôler la température de la crème anglaise.
- • Faire attention aux bords chauds du four lors de la cuisson des biscuits et des amandes.
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