Tajine marocain aux légumes et viande sur braises

Ingredients

• 800 g Viande (agneau ou bœuf) (coupée en gros cubes)
• 2 pièce Oignons (gros, pelés et émincés)
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Gingembre frais (râpé, très petite quantité)
• 2 c. à café Curcuma en poudre
• 0.5 c. à café Poivre noir moulu
• 2 c. à soupe Persil frais (haché)
• 3 c. à soupe Coriandre fraîche (hachée)
• 1 c. à café Sel (ou au goût)
• 800 ml Eau chaude (suffisante pour couvrir la viande)
• 2 pièce Pommes de terre (moyennes, coupées en dés)
• 2 pièce Carottes (moyennes, en rondelles)
• 1 pièce Courgette (moyenne, en dés)
• 1 pièce Aubergine (optionnel) (petite, en dés)
• 150 g Petits pois (frais ou surgelés)
• 1 pièce Piment fort (émincé, à ajuster selon le goût)
• 2 pièce Tomates (moyennes, coupées en quartiers)
• 0.25 c. à café Paprika doux
• 8 pièce Olives dénoyautées

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Émincer les oignons, couper les pommes de terre, carottes, courgette et aubergine en dés, hacher le persil et la coriandre, râper le gingembre et mesurer toutes les épices.

   Time: PT15M

2. Faire revenir les oignons

   Placez le tajine sur les braises, ajoutez l'huile d'olive et les oignons émincés. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment.

   Time: PT2M

3. Saisir la viande et ajouter les épices

   Ajoutez les cubes de viande, le gingembre, le curcuma, le poivre, le persil, la coriandre et le sel. Mélangez bien pendant 2 minutes pour enrober la viande.

   Time: PT2M

4. Cuisson initiale à l'eau

   Versez l'eau bouillante jusqu'à couvrir la viande. Couvrez le tajine et laissez cuire 25 minutes, en surveillant le niveau d'eau toutes les 5 minutes.

   Time: PT25M

5. Ajouter des oignons supplémentaires

   Disposez quelques oignons supplémentaires au centre du tajine, recouvrez et laissez cuire 10 minutes pour épaissir la sauce.

   Time: PT10M

6. Incorporer les légumes et le piment

   Placez la viande au centre, ajoutez les pommes de terre, carottes, courgette (et aubergine si désiré), les petits pois, le piment fort et les tomates. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.

   Time: PT25M

7. Finition aromatique

   Saupoudrez le paprika, ajoutez un peu de sel si besoin, parsemez de persil et de coriandre frais, puis ajoutez les olives dénoyautées. Couvrez encore 5 minutes.

   Time: PT5M

8. Repos et service

   Retirez le tajine du feu, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez d'une petite salade verte ou de pain marocain.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

8 g