Tajine sucré-salé aux poires caramélisées

Ingredients

• 4 unités Poires douces (coupées en deux, cœur et pépins retirés, pelées)
• 1 unité Citron (zeste et jus, pour frotter les poires et aromatiser le bouillon)
• 1 litre Eau (pour le pochage des poires)
• 30 g Sucre blanc (pour le bouillon de pochage)
• 2 unités Bâton de cannelle (un pour le pochage, un pour la cuisson de la viande)
• 1 unité Fleur d'anis (anis étoilé) (pour le pochage des poires)
• 30 g Beurre (pour la caramélisation des poires)
• 15 g Miel (ajouté en fin de caramélisation)
• 5 ml Eau de fleur d'oranger (aromatiser les poires en fin de cuisson)
• 800 g Collier d'agneau (coupé en gros morceaux)
• 30 ml Huile d'olive (pour dorer la viande)
• 1 unité Oignon (coupé en petits dés)
• 2 unités Gousses d'ail (râpées)
• 200 ml Eau (pour la cuisson de la viande)
• 10 g Graines de sésame (pour la finition)
• à goût Sel & poivre du moulin

Instructions

1. Préparer les poires

   Laver les poires, les couper en deux, enlever le cœur et les pépins, puis les peler. Frotter chaque moitié avec du jus de citron pour éviter l'oxydation.

   Time: PT10M

2. Pocher les poires

   Dans une casserole, porter à ébullition 1 L d'eau avec le jus du citron, 30 g de sucre, 1 bâton de cannelle et 1 étoile d'anis. Plonger les poires, couvrir et laisser pocher 10 minutes à feu moyen.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

3. Égoutter les poires

   Retirer les poires du bouillon, les placer sur une assiette et réserver. Le bouillon peut être conservé pour aromatiser la cuisson de la viande si désiré.

   Time: PT2M

4. Caraméliser les poires

   Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Disposer les poires côte à côte, ajouter 15 g de miel et arroser régulièrement avec le beurre fondu. Cuire 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter 5 ml d'eau de fleur d'oranger 2 minutes avant la fin.

   Time: PT15M

   Temperature: medium

5. Mariner la viande d'agneau

   Dans un bol, mélanger 200 ml d'eau tiède avec 1 bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Plonger les morceaux de collier d'agneau et laisser reposer 5 minutes.

   Time: PT5M

6. Dorer la viande

   Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans le tajine (ou une grande poêle). Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer 3‑4 minutes de chaque côté. Incorporer l'oignon coupé en dés et l'ail râpé, faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   Time: PT10M

   Temperature: medium-high

7. Cuisson lente du tajine

   Ajouter le bouillon de pochage (ou 200 ml d'eau) dans le tajine, déposer le bâton de cannelle restant, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

   Time: PT1H

   Temperature: low

8. Dressage du plat

   Disposer la viande dans le fond du tajine, napper de sauce, placer les poires caramélisées sur le dessus et parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement, accompagné de pain marocain ou de couscous.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

560

Protein

35 g

Carbohydrates

30 g

Fat

30 g

Fiber

5 g