Tarte Amande, Poire et Chocolat

Ingredients

• 250 g Pâte sucrée maison (Préparée à l'avance, réfrigérée)
• 100 g Poudre d'amande (Non sucrée)
• 100 g Beurre doux (À température ambiante, pommade)
• 100 g Sucre blanc (Pour la crème d'amande)
• 100 g Sucre blanc (Pour le sirop de pochage des poires)
• 2 Œufs (À température ambiante)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (Coupé en morceaux pour la fonte)
• 2 Poires (type Comice) (Pelées, épépinées et poêchées)
• 1 L Eau (Pour le sirop de pochage)
• 30 g Farine tout usage (Pour fariner le plan de travail)

Instructions

1. Refroidir la pâte

   Enveloppez la pâte sucrée dans du film alimentaire et placez‑la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.

   Time: PT5M

2. Préparer le sirop de pochage

   Dans une casserole, mélangez 1 L d’eau et 100 g de sucre blanc. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.

   Time: PT5M

3. Éplucher et préparer les poires

   Pelez les deux poires, coupez‑les en deux, retirez le cœur et les pépins. Réservez les moitiés entières pour le pochage.

   Time: PT5M

4. Pocher les poires

   Plongez les moitiés de poires dans le sirop frémissant. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

   Time: PT20M

5. Refroidir les poires pochées

   Retirez les poires du sirop à l’aide d’une écumoire, déposez‑les sur une grille et laissez‑les refroidir quelques minutes.

   Time: PT5M

6. Foncer le moule

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez‑la dans le moule de 20 cm, pressez les bords et piquez le fond avec une fourchette.

   Time: PT10M

7. Faire fondre le chocolat

   Placez le chocolat noir coupé en morceaux dans le bol du bain‑marie. Faites fondre doucement à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse.

   Time: PT5M

8. Napper le fond de tarte de chocolat

   Versez le chocolat fondu sur le fond de tarte, étalez uniformément jusqu’aux bords. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat se fige.

   Time: PT10M

9. Préparer la crème d'amande

   Dans un bol, crémez 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 100 g de poudre d’amande, puis ajoutez les deux œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

   Time: PT9M

10. Verser la crème d'amande

    Répartissez la crème d’amande sur le chocolat figé, lissez la surface avec une spatule.

    Time: PT5M

11. Disposer les poires

    Coupez les poires pochées en fines lamelles. Disposez‑les en rosace ou en éventail sur la crème d’amande.

    Time: PT5M

12. Cuisson au four

    Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise et les bords légèrement dorés.

    Time: PT40M

    Temperature: 180°C

13. Repos et service

    Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de la démouler et de la servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

440

Protein

5 g

Carbohydrates

44 g

Fat

24 g

Fiber

2.5 g