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Tarte aux fraises Chef Hugo & Victor
Une tarte aux fraises raffinée inspirée du chef Hugo Pouget (Hugo & Victor). Elle combine une pâte sablée croustillante, une crème d'amande moelleuse, une marmelade de fraises, une crème légère à la fraise, des zestes de citron confits et un nappage de gelée de fraises, le tout décoré de fraises fraîches en épi. Idéale pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas trop travailler la pâte sablée
- • Cuisson à blanc du fond de tarte (ne pas trop dorer)
- • Obtenir la bonne consistance de la marmelade de fraises
- • Cuisson de la crème d'amande sans fissure
- • Épaississement correct de la crème pâtissière à la fraise
- • Incorporation délicate de la crème fouettée
- • Nappage des fraises avant que la gelée ne se solidifie
Safety Warnings
- • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du four et des casseroles chaudes
- • Utiliser un couteau bien aiguisé avec précaution
- • Les œufs crus présentent un risque de salmonelle ; les cuire correctement dans la crème pâtissière
- • La pectine peut former des éclaboussures chaudes ; ajouter doucement et remuer constamment
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