Tarte croustillante aux amandes grillées, écorces d'orange confites et taatel frais

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (pour la pâte sablée)
• 100 g Beurre doux (froid, coupé en cubes)
• 50 g Sucre glace (pour la pâte)
• 1 Œuf (pour la pâte)
• 1 c. à café Zeste de citron (râpé finement, pour la pâte)
• 1 c. à café Extrait de vanille (optionnel, pour la pâte)
• 150 g Amandes entières (grillées au four)
• 50 g Écorces d'orange confites (coupées en tout petits dés)
• 1 c. à café Zeste de citron supplémentaire (pour la farce)
• 2 c. à soupe Liqueur de Sassolino ou rhum (pour lier la farce, le goût reste discret après cuisson)
• 30 g Beurre doux en petits morceaux (pour la farce et sur les taatel)
• 2 c. à soupe Sucre cristallisé (pour saupoudrer avant cuisson)
• 150 g Taatel frais (pâtes fraîches type tagliatelles) (coupées en morceaux de 2‑3 cm)
• 1 pincée Sel (pour la pâte)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans le bol, mélanger la farine, le sucre glace, le sel, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajouter le beurre froid en cubes et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporer l'œuf et pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT15M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   Time: PT30M

3. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

4. Griller les amandes

   Étaler les amandes entières sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum agréable.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

5. Hacher les amandes

   Laisser les amandes refroidir, puis les couper grossièrement avec un couteau ou un robot, sans les réduire en poudre.

   Time: PT5M

6. Préparer les écorces d'orange confites

   Couper les écorces d'orange confites en tout petits dés. Vous pouvez remplacer par des écorces de citron confites si vous le souhaitez.

   Time: PT5M

7. Mélanger la farce

   Dans un saladier, mélanger les amandes hachées, les dés d'écorce d'orange, le zeste de citron supplémentaire, la vanille, la liqueur de Sassolino (ou rhum) et les petits morceaux de beurre. Bien incorporer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

   Time: PT5M

8. Étaler la pâte

   Beurrer légèrement le moule à tarte. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à 3 mm d'épaisseur. Si la pâte semble trop molle, la placer sur un plateau et la réfrigérer 30 minutes supplémentaires.

   Time: PT10M

9. Chauffer la pâte (si nécessaire)

   Après le repos supplémentaire, sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur le moule, enlever le papier sulfurisé, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette.

   Time: PT30M

10. Répartir la farce

    Étaler la farce uniformément sur le fond de tarte.

    Time: PT5M

11. Ajouter les taatel et le beurre

    Disposer les morceaux de taatel frais sur la farce, puis parsemer de petits morceaux de beurre pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.

    Time: PT5M

12. Saupoudrer de sucre

    Parsemer la surface de sucre cristallisé pour obtenir une belle caramélisation.

    Time: PT2M

13. Cuisson au four

    Enfourner la tarte pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords soient croustillants.

    Time: PT35M

    Temperature: 180°C

14. Refroidissement et démoulage

    Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler délicatement sur une assiette.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
• Instead of Beurre doux: margarine
• Instead of Sucre glace: sucre semoule
• Instead of Œuf: purée de compote de pommes (sans œuf)
• Instead of Zeste de citron: extrait de citron
• Instead of Extrait de vanille: vanille en poudre
• Instead of Amandes entières: noix de pécan
• Instead of Écorces d'orange confites: zeste d'orange confit
• Instead of Zeste de citron supplémentaire: zeste d'orange
• Instead of Liqueur de Sassolino ou rhum: liqueur d'amande
• Instead of Beurre doux en petits morceaux: huile végétale
• Instead of Sucre cristallisé: sucre glace
• Instead of Taatel frais (pâtes fraîches type tagliatelles): pâtes sèches cuites

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Moule à tarte de 20 cm à fond amovible
• Four
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Robot culinaire ou hachoir (optional)
• Fourchette
• Spatule en silicone
• Grille de refroidissement
• Râpe à zeste (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Repos de la pâte au réfrigérateur (minimum 30 min)
• Ne pas trop mixer les amandes afin de conserver du croquant
• Faire durcir la pâte après l'étalement si elle devient trop molle
• Parsemer de beurre sur les taatel pour éviter le dessèchement

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre de haute qualité pour une pâte plus savoureuse.
• Griller les amandes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette, mais pas plus longtemps pour éviter l'amertume.
• Choisir des écorces d'orange confites de bonne qualité, elles apportent le vrai goût de la pâtisserie bolognaise.
• Saupoudrer le sucre juste avant la cuisson pour obtenir une fine croûte caramélisée.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Emballer bien (film plastique + sac congélation) et garder jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.

Room temperature: À température ambiante, la tarte reste bonne jusqu'à 2 heures après cuisson.

Make-Ahead Tips

• La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
• La farce peut être faite 24 h à l'avance et gardée au frais.
• Après cuisson, la tarte se congèle très bien; réchauffer légèrement avant de servir.