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Tarte vanille noisette
Une tarte gourmande à la pâte sucrée aux noisettes, garnie d'une bavaroise à la vanille et au chocolat blanc, d'une crème de noisette onctueuse, d'un praliné croquant et décorée de crème fouettée et de noisettes grillées. Parfait pour les grandes occasions ou un dessert élégant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire tremper la gélatine correctement
- • Cuire la crème anglaise à 82 °C sans la faire coaguler
- • Incorporer la gélatine et le chocolat blanc hors du feu
- • Refroidir la bavaroise à ≤30 °C avant d’ajouter la chantilly
- • Congeler la bavaroise au moins 4 heures
- • Repos de la pâte sucrée au frais avant l’étalage
- • Cuisson à blanc du fond de tarte
- • Cuisson de la crème de noisette sans la brûler
- • Assemblage à froid pour éviter que la bavaroise ne fonde
Safety Warnings
- • Manipuler le lait bouillant avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer la crème anglaise.
- • Faire attention aux éclaboussures de chocolat fondu.
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