Tarte vanille noisette

Ingredients

• 250 ml Lait entier (À porter à ébullition puis laisser infuser)
• 1 Gousse de vanille (Fendue en deux, graines grattées)
• 3 Jaunes d’œufs (Pour la bavaroise)
• 50 g Sucre (Pour la bavaroise)
• 4 Feuilles de gélatine (Faire tremper dans l'eau froide puis essorer)
• 150 g Chocolat blanc de bonne qualité (Couper en morceaux ou utiliser des pistoles)
• 200 ml Crème liquide entière très froide (À fouetter en chantilly)
• 150 g Beurre doux (Pour la pâte sucrée, à température ambiante)
• 80 g Sucre glace
• 1 Œuf (Pour la pâte sucrée)
• 200 g Farine T55 (Pour la pâte sucrée)
• 50 g Poudre de noisettes (Pour la pâte sucrée (ou noisettes grillées réduites))
• 1 pincée Fleur de sel
• 100 g Beurre doux (pour la crème de noisette) (Très pommade)
• 80 g Sucre (pour la crème de noisette)
• 2 Jaunes d’œufs (pour la crème de noisette)
• 100 g Noisettes grillées (Réduites en purée (ou poudre))
• 30 g Noisettes entières grillées (Pour la décoration)
• 100 g Sucre (praliné)
• 30 g Beurre (praliné)

Instructions

1. Faire tremper la gélatine

   Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

   Time: PT5M

2. Infusion de la vanille

   Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole contenant le lait. Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

   Time: PT1H5M

3. Préparer la base de la bavaroise (crème anglaise)

   Retirer la gousse, réchauffer le lait. Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à 82 °C (la crème doit napper le fouet).

   Time: PT10M

   Temperature: 82°C

4. Incorporer la gélatine et le chocolat blanc

   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème chaude, mélanger légèrement. Incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

   Time: PT5M

5. Monter la crème liquide

   Fouetter la crème liquide très froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

   Time: PT5M

6. Mélanger la chantilly à la bavaroise

   Laisser refroidir la préparation à 30 °C maximum, puis incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse.

   Time: PT5M

   Temperature: 30°C

7. Verser dans le moule et congeler

   Verser la bavaroise dans le moule de 22 cm tapissé de papier décoratif. Lisser la surface et placer au congélateur minimum 4 heures (ou toute la nuit).

   Time: PT4H5M

8. Préparer la pâte sucrée aux noisettes

   Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre glace, ajouter l’œuf, puis incorporer la farine, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Former une boule, envelopper et réfrigérer 1 heure.

   Time: PT15M

9. Abaisser et précuire la pâte

   Étaler la pâte sur un plan fariné à 4 mm, la placer dans un cercle à tarte de 26 cm, piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Réfrigérer 1 heure, puis cuire à four préchauffé 180 °C pendant 15 minutes.

   Time: PT1H20M

   Temperature: 180°C

10. Préparer la crème de noisette

    Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d’œufs, puis incorporer la purée de noisettes. Mélanger jusqu’à homogénéité.

    Time: PT10M

11. Cuisson de la crème de noisette

    Verser la crème de noisette sur le fond de tarte précuit, lisser et enfourner de nouveau 15 minutes à 180 °C jusqu’à légère coloration.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

12. Assemblage final

    Laisser refroidir complètement la tarte, étaler le praliné sur le dessus, déposer délicatement la bavaroise congelée, pocher de la chantilly autour du bord à l’aide d’une poche à douille et parsemer de noisettes grillées.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g