Salade de poulet grillé à la thaïlandaise

Ingredients

• 4 pièces Cuisses de poulet désossées (Retirer l'excès de peau et aplatir légèrement avec un attendrisseur pour cuisson homogène)
• 2.5 cuillères à soupe Sucre de palme (Utiliser des galettes de sucre de palme conservées au frais dans un bocal hermétique)
• 3 cuillères à soupe Sauce poisson (Sauce de poisson thaïlandaise (nuoc mam))
• 2 cuillères à soupe Riz gluant (riz à grain court) (Grillé puis moulu pour obtenir de la poudre de riz grillé (régulon))
• 1 cuillère à café Flocons de piment séché (Ajuster selon le niveau de piquant désiré)
• 3 tiges Ciboulette (Couper en rondelles d'environ 2 cm)
• 1 poignée Menthe fraîche (Garder les petites feuilles entières, couper les plus grandes en deux ou trois)
• 1 poignée Coriandre fraîche (Grossièrement hachée)
• 1 pièce Échalote (Émincer finement)
• 1 pièce Citron vert (Jus d'un demi citron pour la vinaigrette, le reste pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale (Pour la cuisson du poulet)
• 4 feuilles Feuilles de salade (type laitue ou mesclun) (Pour le dressage)
• ½ pièce Concombre (Tranché en rondelles fines pour la garniture)

Instructions

1. Préparer la sauce de marinage

   Dans un petit bol, dissoudre 1 ½ cuillère à soupe de sucre de palme avec 1 cuillère à soupe de sauce poisson. Réserver.

   Time: PT5M

2. Préparer le poulet

   Retirer l'excès de peau des cuisses, aplatir légèrement la chair avec un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme. Badigeonner les cuisses avec la sauce de marinage, bien enrober, puis couvrir et placer au réfrigérateur.

   Time: PT10M

3. Préparer les herbes et aromates

   Émincer l'échalote, couper la ciboulette en rondelles, hacher grossièrement la coriandre, garder les petites feuilles de menthe entières et couper les plus grandes en deux ou trois. Couper le citron vert en deux, réserver le jus d'un demi citron.

   Time: PT10M

4. Torréfier le riz gluant

   Dans une petite casserole à feu moyen, faire griller 2 cuillères à soupe de riz gluant jusqu'à ce qu'il devienne brun doré (environ 3‑4 minutes). Transférer dans un mortier et le réduire en poudre fine (régulon).

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

5. Griller le poulet

   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Déposer les cuisses côté peau (ou côté peau retirée) dans la poêle, placer une feuille de papier sulfurisé au-dessus et ajouter une petite casserole d'eau pour créer une légère pression. Cuire 5‑6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.

   Time: PT12M

   Temperature: feu moyen

6. Préparer la vinaigrette

   Dans le grand saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, les échalotes émincées, les flocons de piment, le jus d'un demi citron vert et 1 cuillère à soupe de riz grillé moulu. Bien dissoudre.

   Time: PT5M

7. Assembler la salade

   Trancher le poulet grillé en grosses lamelles. Ajouter le poulet, la coriandre, la menthe, la ciboulette et les feuilles de salade dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

   Time: PT5M

8. Dressage

   Disposer la salade sur des assiettes, garnir de rondelles de concombre et de quelques feuilles de salade supplémentaires. Servir avec du riz parfumé ou du riz gluant si désiré.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

4 g