Drei Asiatische Soßen Rezept
Drei Asiatische Soßen Rezept is a easy Asian recipe that serves 4. 120 calories per serving. Recipe by Bernd Zehner on YouTube.
Prep: 15 min | Cook: 30 min | Total: 1 hr 15 min
Cost: $55.25 total, $13.81 per serving
Ingredients
- 6 EL Reisessig (für süß-saure Soße)
- 200 ml Ananassaft (aus der Dose, für süß-saure Soße)
- 3 EL Tomatenmark (für süß-saure Soße, sorgt für Fruchtigkeit und Farbe)
- 10 EL Brauner Zucker (5 EL für süß-saure, 5 EL für Teriyaki)
- 2 EL Ingwer (frisch gerieben, je 1 EL für süß-saure und Teriyaki)
- 2 Zehen Knoblauch (frisch gerieben, je 1 Zehe für süß-saure und Teriyaki)
- 0.5 Stück Peperoni (halbe kleine Chili, für süß-saure Soße)
- 1 EL Speisestärke (für die Bindung der süß-sauren Soße)
- 6 EL Sojasauce (5 EL für Teriyaki, 1 TL für Erdnusssoße)
- 1 TL Sesam (optional, zum Garnieren der Teriyaki-Soße)
- 3 EL Erdnussbutter (crunchy) (für Erdnusssoße, crunchy Variante für Textur)
- 1 TL Sambal Oelek (für leichte Schärfe in der Erdnusssoße)
- 1 TL Fischsoße (für Umami in der Erdnusssoße)
- 300 ml Wasser (für Erdnusssoße, sorgt für cremige Konsistenz)
- nach Geschmack Salz (für alle drei Soßen)
- nach Geschmack Pfeffer (für süß-saure Soße)
Instructions
Vorbereitung
Ingwer und Knoblauch fein reiben, Peperoni halbieren und klein schneiden. Alle Messbecher und Löffel bereitstellen.
Time: PT5M
Süß-saure Soße – Basis
Reisessig, Ananassaft, Tomatenmark, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, Knoblauch und die halbe Peperoni in den Hoffmann Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Time: PT5M
Temperature: Mittel-hohe Hitze
Süß-saure Soße – Andicken
Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren, dann löffelweise in die kochende Sauce einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Time: PT3M
Temperature: Mittel-hohe Hitze
Süß-saure Soße – Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Ananassaft für mehr Frische hinzufügen und vom Herd nehmen.
Time: PT2M
Teriyaki‑Soße – Basis
In einem zweiten Topf Sojasauce, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und Knoblauch vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Time: PT5M
Temperature: Mittel-hohe Hitze
Teriyaki‑Soße – Reduzieren
Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 2‑3 Minuten). Zum Schluss Sesam darüber streuen und vom Herd nehmen.
Time: PT2M
Temperature: Mittel-hohe Hitze
Erdnusssoße – Basis
Erdnussbutter zusammen mit 300 ml Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Time: PT4M
Temperature: Niedrige bis mittlere Hitze
Erdnusssoße – Würzen
Sambal Oelek, Reisessig, Fischsoße, Sojasauce und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Time: PT3M
Temperature: Mittel-hohe Hitze
Finale Konsistenz prüfen
Alle drei Soßen auf gewünschte Konsistenz prüfen. Bei Bedarf mit etwas Wasser (für Erdnusssoße) oder zusätzlicher Stärke (für süß‑sauer) nachjustieren.
Time: PT2M
Abkühlen und Lagern
Die Soßen in saubere Gläser füllen, beschriften und im Kühlschrank lagern.
Time: PT1M
Nutrition Facts
- Calories
- 120
- Protein
- 2 g
- Carbohydrates
- 15 g
- Fat
- 5 g
- Fiber
- 1 g
Dietary info: Vegetarian (ohne Fischsoße), Gluten‑Free option with tamari
Allergens: Soy, Peanuts, Gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Reisessig: Apfelessig
- Instead of Ananassaft: Frischer Ananassaft
- Instead of Tomatenmark: Ketchup
- Instead of Brauner Zucker: Honig
- Instead of Ingwer: Ingwerpulver (1 TL)
- Instead of Knoblauch: Knoblauchpulver (½ TL)
- Instead of Peperoni: Chiliflocken (¼ TL)
- Instead of Speisestärke: Maisstärke
- Instead of Sojasauce: Tamari (glutenfrei)
- Instead of Sesam: Sesamöl (ein Spritzer)
- Instead of Erdnussbutter (crunchy): Erdnussmus (cremig)
- Instead of Sambal Oelek: Chili Paste
- Instead of Fischsoße: Sojasauce (vegetarisch)
- Instead of Wasser: Kokosmilch (für extra Cremigkeit)
- Instead of Salz: Meersalz
- Instead of Pfeffer: Weißer Pfeffer
Equipment Needed
- Hoffmann Topf
- Wok (optional)
- Mixing Bowl
- Whisk
- Grater
- Measuring Spoons
- Measuring Cup
- Mortar and Pestle (optional)
- Spatula
Critical Steps — Do Not Skip
- Frisch geriebenen Ingwer und Knoblauch verwenden – das gibt das Aroma.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und langsam einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Teriyaki‑Soße nicht zu stark einkochen, sonst wird sie zu salzig.
- Erdnussbutter vollständig schmelzen, ohne zu verbrennen.
Chef Tips from the Video
- Verwende hochwertigen braunen Zucker für ein tieferes Karamell‑Aroma.
- Frische Ananasstücke (aus der Dose) geben extra Textur – optional nach dem Kochen hinzufügen.
- Ein Spritzer Sesamöl am Ende der Teriyaki‑Soße verstärkt das Aroma.
Troubleshooting
Süß-saure Soße ist zu dünn.
Ein weiteres Stück Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und löffelweise einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Teriyaki‑Soße ist zu salzig.
Etwas Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann abschmecken. Alternativ weniger Sojasauce beim nächsten Mal verwenden.
Erdnusssoße gerinnt.
Die Hitze reduzieren und kontinuierlich rühren, ggf. etwas mehr Wasser einrühren, bis die Sauce wieder glatt ist.
Storage
Refrigerator: Bis zu 1 Woche in einem luftdichten Glas.
Freezer: Bis zu 1 Monat, vorher in Portionen einfrieren.
Room temperature: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur lagern.
Make-Ahead Tips
- Alle drei Soßen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern – sie schmecken am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Für die Teriyaki‑Soße kann man die Menge an Zucker reduzieren, wenn man sie später als Marinade verwendet.
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of the sweet‑sour sauce in Asian cuisine?
Sweet‑sour sauce (甜酸酱) originated in Chinese Cantonese cooking and spread throughout East and Southeast Asia. It balances sugar and vinegar to create a harmonious flavor that complements both meat and vegetable dishes, and is a staple in home cooking and restaurant menus.
What are the traditional regional variations of teriyaki sauce in Japanese cuisine?
In Japan, teriyaki sauce traditionally uses soy sauce, mirin, sake, and sugar, giving a glossy, slightly sweet glaze. Regional versions may add ginger, garlic, or sesame oil, as Bernd Zehner does, to enhance depth and adapt the sauce for Western kitchens.
How is authentic peanut sauce (satay sauce) traditionally served in Indonesian cuisine?
In Indonesia, peanut sauce (sate sauce) is served warm over grilled skewers of meat, chicken or tofu, often accompanied by cucumber, fried shallots and lime. It is a key component of satay dishes and is also used as a dipping sauce for spring rolls.
What occasions or celebrations is sweet‑sour sauce traditionally associated with in Chinese culture?
Sweet‑sour sauce is commonly served during family gatherings, Lunar New Year feasts, and festive banquets because its bright flavor symbolizes balance and good luck. It pairs well with fried dishes that are popular at celebrations.
What are the most common mistakes to avoid when making sweet‑sour sauce at home?
Common errors include adding the cornstarch slurry too quickly, which creates lumps, and over‑reducing the sauce, making it overly thick and salty. Also, using white sugar instead of brown sugar reduces the characteristic caramel depth.
Why does this recipe use equal parts soy sauce and brown sugar for teriyaki sauce instead of adding mirin?
Bernd Zehner simplifies the classic Japanese teriyaki by using soy sauce and brown sugar, which are readily available in German supermarkets. This creates a similar sweet‑savory balance without needing mirin, keeping the recipe quick and accessible.
Can I make the peanut sauce ahead of time and how should I store it?
Yes, the peanut sauce can be prepared up to a week in advance. Store it in an airtight glass jar in the refrigerator; stir well before using, and if it thickens, thin with a little warm water.
What texture and appearance should I look for when the teriyaki sauce is finished?
The finished teriyaki sauce should be glossy, slightly thick enough to coat the back of a spoon, and have a deep amber color. It should not be grainy; if it is, continue to stir over low heat until smooth.
What does the YouTube channel Bernd Zehner specialize in?
The YouTube channel Bernd Zehner specializes in practical home‑cooking tutorials, focusing on German‑style adaptations of international dishes, clear step‑by‑step explanations, and reviews of quality kitchen equipment.
How does the YouTube channel Bernd Zehner's approach to Asian cooking differ from other Asian cooking channels?
Bernd Zehner emphasizes using readily available German supermarket ingredients, explains each technique in detail for beginners, and often highlights the use of durable German cookware, whereas many other Asian cooking channels assume access to specialty stores and advanced techniques.
Last updated: August 25, 2026
