Tiramisou maison à la plaque de biscuit à la cuillère

Ingredients

• 180 g Blancs d'œufs (À température ambiante, environ 6 blancs)
• 150 g Sucre en poudre (Pour la meringue)
• 150 g Farine tout usage (Tamiser avant incorporation)
• 30 g Sucre glace (Pour saupoudrer les biscuits à la sortie du four)
• 120 g Jaunes d'œufs (Environ 4 jaunes, à température ambiante)
• 500 g Mascarpone (Bien frais, à température ambiante avant utilisation)
• 80 g Sucre glace (pour la crème) (Incorporer avec les jaunes d'œufs)
• 200 ml Café fort refroidi (Espresso ou café très fort, refroidi)
• 30 ml Amaretto (liqueur d'amande) (À modérer, apporte le parfum caractéristique)
• 20 g Cacao en poudre non sucré (Pour la finition)
• 1 pincée Sel (Pour stabiliser la meringue)

Instructions

1. Préparer les ingrédients et préchauffer le four

   Peser tous les ingrédients, tamiser la farine et le sucre glace. Préchauffer le four à 200°C.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

2. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre

   Dans le bol du mixeur, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne, ajouter le sucre en trois fois en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

   Time: PT10M

3. Incorporer farine, sucre glace et jaunes

   Tamiser la farine et le sucre glace sur la meringue, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

4. Cuisson du biscuit à la cuillère

   Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme (environ 1 cm d'épaisseur). Enfourner 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement gonflé.

   Time: PT12M

   Temperature: 200°C

5. Préparer la crème au mascarpone

   Pendant la cuisson, fouetter le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.

   Time: PT10M

6. Refroidir et couper le biscuit

   Sortir le biscuit du four, laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une grille. Une fois tiède, le couper en deux dans le sens de la longueur.

   Time: PT5M

7. Préparer le sirop café‑amaretto

   Mélanger le café froid avec l'Amaretto dans un petit bol ou une carafe.

   Time: PT2M

8. Imbiber les biscuits

   Badigeonner généreusement chaque moitié de biscuit avec le sirop café‑amaretto à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

   Time: PT3M

9. Alléger la crème avec les blancs restants

   Monter les blancs d'œufs restants (si non entièrement utilisés) en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse pour garder le volume.

   Time: PT5M

10. Montage du tiramisou

    Dans un plat à rebord, disposer la première moitié du biscuit, étaler la moitié de la mousse au mascarpone, placer la seconde moitié du biscuit, puis recouvrir du reste de mousse.

    Time: PT5M

11. Finition

    Saupoudrer le dessus de cacao en poudre et d'un léger filet de sucre glace.

    Time: PT2M

12. Repos au frais

    Couvrir le plat de film plastique et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et la mousse se stabilise.

    Time: PT2H

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

0.5 g