Tom Yam aux fruits de mer sauté

Ingredients

• 300 g Calamar (Découpé en lamelles avec incisions parallèles pour attendrir)
• 200 g Crevettes crues, décortiquées (Entaillées le long du dos, veine retirée)
• 200 g Moules (Nettoyées)
• 200 g Pétoncles (Nettoyés)
• 150 g Champignons de Paris (Émincés, blanchis 2 min)
• 1 Piment doux ou fort (Coupé en morceaux)
• 2 Oignons (Coupés en morceaux)
• 4 Gousses d'ail (Hâchées finement)
• 1 tige Citronnelle (Écrasée puis coupée en morceaux)
• 10 Feuilles de combava (lime kaffir) (Déchirées pour libérer l'arôme)
• 50 g Basilic thaï (Feuilles entières, ajoutées en fin de cuisson)
• 1 cuillère à soupe Paprika
• 1 cuillère à soupe Jus de citron vert ou jaune
• 1 cuillère à soupe Pâte Tom Yam (Pink Pow) (Pâte prête à l'emploi, peu piquante)
• 2 cuillères à soupe Eau bouillante (Pour diluer la pâte Tom Yam)
• 0.25 cuillère à café Sel
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 1 cuillère à soupe Sauce de poisson (nuoc mam)
• 0.5 cuillère à café Poivre moulu
• 3 cuillères à soupe Huile de tournesol

Instructions

1. Préparer les fruits de mer

   Coupez le calamar en lamelles et réalisez des incisions parallèles de 5 mm de profondeur sans le trancher complètement. Décortiquez les crevettes, entailles le long du dos et retirez la veine. Nettoyez les moules et les pétoncles.

   Time: PT10M

2. Préparer les aromates

   Coupez le piment, les oignons et hachez l'ail. Écrasez la citronnelle, coupez‑la en morceaux. Déchirez les feuilles de combava et détachez les feuilles de basilic thaï.

   Time: PT5M

3. Préparer la sauce Tom Yam

   Dans un bol, mélangez la pâte Tom Yam, l'eau bouillante, le sel, le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron. Réservez.

   Time: PT3M

4. Blanchir les champignons

   Plongez les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez.

   Time: PT2M

   Temperature: Eau bouillante

5. Blanchir les calamars

   Plongez les lamelles de calamar dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, retirez immédiatement et réservez.

   Time: PT1M

   Temperature: Eau bouillante

6. Faire sauter les crevettes

   Dans la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les crevettes 1 minute. Retirez les crevettes et réservez l'huile.

   Time: PT1M

   Temperature: Très chaud

7. Faire revenir citronnelle et feuilles de combava

   Baissez le feu à moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis la citronnelle et les feuilles de combava. Remuez 30 secondes.

   Time: PT0.5M

   Temperature: Moyen

8. Ajouter le paprika

   Incorporez le paprika et remuez 10 secondes pour libérer le parfum.

   Time: PT0.2M

9. Ajouter oignons et ail

   Ajoutez les oignons et l'ail hachés, faites sauter 20 secondes à feu moyen.

   Time: PT0.3M

   Temperature: Moyen

10. Cuire les fruits de mer

    Montez le feu à fort, ajoutez les moules, les pétoncles et les calamars blanchis. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent légèrement.

    Time: PT2M

    Temperature: Fort

11. Finaliser le plat

    Ajoutez le piment, les champignons blanchis, les crevettes réservées, la sauce Tom Yam préparée et ½ cuillère à café de poivre moulu. Remuez régulièrement pendant 2 minutes 30 secondes.

    Time: PT2.5M

    Temperature: Moyen‑Fort

12. Ajouter le basilic et servir

    Incorporez les feuilles de basilic thaï, mélangez brièvement 30 secondes, puis servez immédiatement avec du riz jasmin parfumé.

    Time: PT0.5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

15 g

Fat

15 g

Fiber

2 g