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Tarte vanille, chocolat et caramel
Une tarte gourmande à trois ganaches – vanille, chocolat noir et caramel au beurre salé – sur une pâte sucrée marbrée. La réalisation demande plusieurs préparations (ganaches, pâte, garniture) mais le résultat est spectaculaire : un équilibre parfait entre douceur vanillée, amertume du chocolat et le croquant du caramel. Idéale pour les grandes occasions ou pour épater vos invités.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Infuser la vanille dans la crème
- • Faire le caramel sans brûler le sucre
- • Incorporer la gélatine à température adéquate
- • Repos de la pâte au réfrigérateur
- • Précuire le fond de tarte
- • Fouetter les ganaches jusqu’à épaississement sans les grainer
- • Congeler les points de ganache avant le montage
Safety Warnings
- • Attention au caramel très chaud : risque de brûlure grave.
- • Manipuler la crème bouillante avec précaution pour éviter les éclaboussures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la pâte afin d’éviter les glissements.
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