Mac and Cheese Végétalien

Ingredients

• 250 g Macaroni (pâtes courtes) (Cuire al dente)
• 1.5 tasse Bouillon de légumes (Faible teneur en sel)
• 0.5 tasse Noix de cajou (Idéalement trempées 2 h pour une texture plus lisse)
• 4 cuillères à soupe Fécule de tapioca (Donne l’élasticité du « fromage »)
• 1 cuillère à soupe Levure nutritionnelle (Apporte le goût fromager et la vitamine B12)
• 1 cuillère à café Vinaigre de cidre (Rehausse l’acidité du fromage)
• 1 cuillère à café Sirop d'érable (Légère touche sucrée, équilibre l’acidité)
• 0.5 cuillère à café Poudre d'oignon (Assaisonnement)
• 0.5 cuillère à café Sel (À ajuster selon le goût)
• une pincée Poivre noir (Facultatif)
• 100 g Petits pois (optionnel) (Ajout de couleur et de texture)

Instructions

1. Cuisson des macaronis

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les macaronis et cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

   Time: PT12M

   Temperature: eau bouillante

2. Égouttage

   Égoutter les macaronis dans une passoire et les rincer rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson.

   Time: PT1M

3. Préparation de la sauce végétalienne

   Dans le blender, ajouter le bouillon de légumes, les noix de cajou, la fécule de tapioca, la levure nutritionnelle, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Mixer 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

   Time: PT2M

4. Épaississement de la sauce

   Verser la sauce du blender dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement brillante.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

5. Mélange des pâtes et de la sauce

   Incorporer les macaronis égouttés dans la sauce, mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

   Time: PT2M

6. Ajout d'éventuels légumes

   Si désiré, incorporer des petits pois, du brocoli ou du chou‑fleur pré‑cuits et mélanger rapidement.

   Time: PT1M

7. Service

   Servir immédiatement, chaud, éventuellement saupoudré d'un peu de levure nutritionnelle supplémentaire.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

10 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Macaroni (pâtes courtes): pâtes sans gluten, penne
• Instead of Bouillon de légumes: eau + cube de bouillon
• Instead of Noix de cajou: amandes, noix de macadamia
• Instead of Fécule de tapioca: fécule de maïs, arrow-root
• Instead of Levure nutritionnelle: poudre de fromage végétal
• Instead of Vinaigre de cidre: jus de citron
• Instead of Sirop d'érable: sirop d'agave
• Instead of Poudre d'oignon: oignon finement haché
• Instead of Sel: sel de mer
• Instead of Poivre noir: poivre blanc
• Instead of Petits pois (optionnel): brocoli, chou-fleur

Equipment Needed

• Grande casserole pour les pâtes
• Passoire
• Blender ou mixeur plongeant
• Casserole moyenne pour la sauce
• Fouet
• Cuillères et tasses à mesurer
• Cuillère en bois ou spatule

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson al dente des macaronis
• Mixer la sauce jusqu'à consistance lisse
• Épaissir la sauce sans la faire brûler

Chef Tips from the Video

• Faire tremper les noix de cajou 2 h pour une texture ultra‑lisse
• Utiliser du bouillon de légumes maison pour plus de profondeur de goût
• Ajouter une pincée de paprika fumé pour un goût plus « fromager »

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la sauce dans un récipient hermétique 3‑4 jours. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau.

Freezer: La sauce se congèle 1 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance et réchauffée
• Cuire les pâtes à l'avance, les rincer et les conserver au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive