Zellige (gâteau marbré sans cuisson)

Ingredients

• 500 g Cacahuètes non salées (décortiquées, sans sel)
• 150 g Sucre blanc (granulé)
• 140 ml Crème liquide (35 % de matière grasse)
• 30 g Beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
• 170 g Lait concentré sucré (en boîte)
• 200 g Chocolat pâtissier noir (minimum 55 % cacao)
• 200 g Chocolat pâtissier blanc (pâtissier)

Instructions

1. Hacher les cacahuètes

   Mettre les cacahuètes dans le robot mixeur et pulser jusqu'à obtenir une texture fine mais pas en poudre.

   Time: PT2M

2. Faire le caramel au beurre salé – sucre

   Verser le sucre dans une casserole, chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et commence à caraméliser.

   Time: PT5M

3. Incorporer la crème chaude

   Chauffer la crème séparément, puis la verser doucement sur le caramel hors du feu en remuant doucement avec le fouet.

   Time: PT2M

4. Ajouter le beurre salé

   Incorporer le beurre salé, laisser bouillir doucement pendant 20 secondes en remuant jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

   Time: PT30S

5. Laisser tiédir le caramel

   Retirer la casserole du feu et laisser le caramel refroidir légèrement (environ 5 minutes) avant de l'utiliser.

   Time: PT5M

6. Mélanger les cacahuètes, le caramel et le lait concentré

   Dans un grand bol, ajouter les cacahuètes, 80 g de caramel tiède et le lait concentré sucré. Incorporer le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans être trop collante.

   Time: PT5M

7. Former le carré de base

   Déposer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler à la main (ou à la cuillère) pour former un carré d’environ 25 × 25 cm.

   Time: PT5M

8. Faire fondre le chocolat noir

   Placer le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain‑marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Time: PT5M

9. Étaler le chocolat noir

   Verser le chocolat noir fondu sur la surface du carré de pâte et l'étaler uniformément avec une spatule.

   Time: PT2M

10. Faire fondre le chocolat blanc

    Répéter l’opération avec le chocolat blanc : le faire fondre au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.

    Time: PT5M

11. Étaler le chocolat blanc

    Verser le chocolat blanc fondu sur l’autre face du gâteau et l’étaler de façon homogène.

    Time: PT2M

12. Créer les motifs marbrés

    Avec un pic ou une fourchette, tracer des lignes aléatoires à travers les deux couches de chocolat pour obtenir l’effet marbré.

    Time: PT3M

13. Laisser prendre le gâteau

    Laisser le gâteau reposer à température ambiante (ou 30 minutes au réfrigérateur) jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

    Time: PT30M

14. Découper en carrés

    À l’aide d’un couteau chaud, découper le gâteau en carrés d’environ 5 cm.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

140

Protein

3 g

Carbohydrates

7 g

Fat

11 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cacahuètes non salées: amandes, noisettes
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne, sucre de coco
• Instead of Crème liquide: crème fraîche épaisse
• Instead of Beurre salé: margarine salée
• Instead of Lait concentré sucré: lait concentré non sucré + sucre
• Instead of Chocolat pâtissier noir: chocolat noir de couverture
• Instead of Chocolat pâtissier blanc: chocolat blanc de couverture

Equipment Needed

• Robot mixeur / hachoir
• Casserole
• Fouet
• Spatule en silicone
• Bowl (bol de mélange)
• Papier sulfurisé
• Plaque de cuisson
• Bain‑marie (bol résistant à la chaleur + casserole)
• Couteau à découper
• Pic ou pique‑skewer (optional)
• Balance de cuisine
• Gants de cuisine (optional)
• Thermomètre de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Caramelisation du sucre sans cristallisation
• Incorporation du caramel et du lait concentré pour obtenir la bonne consistance
• Faire fondre le chocolat sans le brûler
• Création des motifs marbrés sans fissurer le chocolat
• Couper le gâteau sans casser les couches de chocolat

Chef Tips from the Video

• Utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
• Peser chaque ingrédient avec une balance de cuisine pour une précision optimale.
• Si le caramel devient trop épais, le réchauffer légèrement avant de l’incorporer.
• Pour un effet marbré plus prononcé, alterner les couches de chocolat noir et blanc avant de tracer les motifs.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 5 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À l’abri de la chaleur, 1 à 2 jours maximum.

Make-Ahead Tips

• Préparer le caramel au beurre salé la veille et le conserver au réfrigérateur.
• Faire fondre les chocolats à l’avance et les laisser refroidir à température ambiante avant de les étaler.
• Le gâteau se conserve très bien au frais ; il peut être préparé 2 jours à l’avance.