红酒炖短肋排

Ingredients

• 2 pounds 带骨短肋排 (请让肉店把肉切成两半，以便放入锅中)
• 0.5 cup 通用面粉 (用于裹粉，加入盐和胡椒调味)
• 1 teaspoon 盐
• 1 teaspoon 黑胡椒 (现磨)
• 2 tablespoons 橄榄油 (用于煎烤)
• 1 large 大葱 (仅白色和浅绿色部分，切片)
• 2 芹菜茎 (切丁)
• 2 胡萝卜 (中等，切丁)
• 1 青葱 (大号，切丁)
• 2 大蒜瓣 (切碎)
• 2 tablespoons 番茄酱
• 2 cups 干红葡萄酒 (选择你喜欢饮用的酒)
• 2 cups 牛肉高汤 (低钠，优质)
• 2 sprigs 新鲜百里香
• 1 月桂叶
• 1 tablespoon 全粒芥末
• 1 tablespoon 樱桃醋（或红酒醋）
• 2 尤康金土豆 (去皮切块)
• 0.5 cup 全脂牛奶
• 2 tablespoons 无盐黄油 (用于土豆泥)

Instructions

1. 预热烤箱

   将烤箱设至140°C（285°F），在准备肉和蔬菜时让其预热。

   Time: PT15M

   Temperature: 140°C

2. 给短肋排调味并裹粉

   把短肋排擦干，撒上盐和胡椒调味，然后轻轻裹上面粉，抖掉多余的面粉。

   Time: PT5M

3. 给短肋排煎至上色

   在荷兰锅中以中高火加热橄榄油。加入肋排，煎至各面形成深金黄色外壳，大约每面3-4分钟。

   Time: PT15M

4. 取出肋排备用

   把上色的肋排转移到盘子上，放置一旁，在你构建味道基础时备用。

   Time: PT2M

5. 炒香蔬菜

   把切好的大葱、切丁的芹菜、胡萝卜和青葱加入锅中。盖上盖子，用中火烹调至蔬菜呈深金棕色，大约8分钟。

   Time: PT8M

6. 加入大蒜和番茄酱

   加入切碎的大蒜翻炒30秒，然后加入番茄酱再炒2分钟。

   Time: PT3M

7. 用红酒去釉

   倒入红酒，刮起锅底的棕色残渣（fond）。煮沸后减至液体呈糖浆状并能挂在勺背上，大约10分钟。

   Time: PT10M

8. 加入高汤和香草，放回肋排

   加入牛肉高汤、百里香枝和月桂叶。把上色的肋排重新放回锅中，确保大部分浸没。

   Time: PT5M

9. 在烤箱中炖煮

   盖上锅盖放入预热好的烤箱。以140°C炖煮4小时，或至肉用叉子轻松刺穿并从骨头脱落。

   Time: PT4H

   Temperature: 140°C

10. 让肉休息

    把锅从烤箱取出。把肋排转移到温热的盘子上，松散地用锡纸盖住，静置35分钟。这样可让肉汁重新分布。

    Time: PT35M

11. 完成酱汁

    如果想要更清淡的酱汁，可撇去大的油脂球（可选）。把酱汁轻轻煮沸并浓缩约三分之一，5-7分钟。取一小碗，加入全粒芥末并拌入一勺热酱汁制成浆液，然后把浆液倒回锅中。加入樱桃醋，品尝并用盐和胡椒调味。

    Time: PT10M

12. 制作土豆泥

    酱汁完成时，把切块的土豆放入冷盐水锅中。煮沸后煮至叉子刺入软烂，大约15分钟。沥干，放回锅中，加入牛奶和黄油，用手持搅拌器搅拌至顺滑有光泽。

    Time: PT20M

13. 装盘并上桌

    在每个盘子上舀上一层丰盛的土豆泥，形成浅凹，放上一块短肋排，淋上浓缩的红酒酱汁。如愿可用一枝百里香装饰。

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

35 g

Carbohydrates

30 g

Fat

30 g

Fiber

4 g