米其林版自制乡村派

Ingredients

• 500 g 短肋 (切成约5厘米块)
• 500 g 牛胫肉 (去筋，切成约5厘米块)
• 250 ml 红酒 (干型、酒体丰满（如赤霞珠）)
• 250 ml 牛肉高汤 (低钠)
• 250 ml 鸡肉高汤 (低钠)
• 1 月桂叶
• 2 sprigs 新鲜百里香
• 1 sprig 新鲜迷迭香
• 1 调味茶包 (可选，用于额外的草本浸泡)
• 2 青葱 (切细丁（或小白洋葱）)
• 2 胡萝卜 (去皮切丁)
• 200 g 蘑菇 (切片（任意品种）)
• 30 g 番茄酱 (约2汤匙)
• 15 ml 伍斯特酱 (约1汤匙)
• 120 g 无盐黄油 (70克用于土豆泥，30克用于蔬菜，20克用于表面)
• 3 蛋黄 (室温)
• 1200 g 土豆 (黄油土豆或蜡质土豆，刷洗干净)
• to taste 盐 (粗海盐，用于给土豆和肉调味)
• to taste 黑胡椒 (现磨)
• pinch 肉豆蔻 (现磨)

Instructions

1. 预热烤箱并烤土豆

   将烤箱预热至180°C。刷洗土豆，擦干，用叉子刺孔，直接放在烤盘上。烤55‑65分钟，直至完全软烂且表皮酥脆。

   Time: PT1H

   Temperature: 180°C

2. 准备并煎封肉块

   给短肋和牛胫块加盐和胡椒调味。中高火在荷兰锅中加一汤匙黄油，加热后分批将肉块煎至各面金黄，大约每批4‑5分钟。将肉转移至盘中。

   Time: PT15M

3. 去锅渣并浓缩红酒

   向锅中加入250毫升红酒，刮起锅底的焦糖碎屑。中火慢慢收汁至体积减半且酒味变甜，大约8‑10分钟。

   Time: PT10M

4. 加入香草和高汤

   加入月桂叶、百里香、迷迭香和调味茶包。倒入牛肉和鸡肉高汤，然后把已煎好的肉块放回锅中。小火慢炖至微沸。

   Time: PT5M

5. 炖煮肉块

   盖上锅盖，将锅放入160°C的烤箱中。炖煮3小时30分钟，中途检查一次并搅拌，确保汤汁不干。

   Time: PT3H30M

   Temperature: 160°C

6. 炒蔬菜

   肉炖的同时，在平底锅中中火融化30克黄油。加入切丁的青葱，炒至透明（2‑3分钟）。加入切片蘑菇，调高火力，炒至水分蒸发（4‑5分钟）。加入切丁胡萝卜，翻炒至稍软，大约3分钟。

   Time: PT10M

7. 加入番茄酱

   加入番茄酱，翻炒3分钟，使其中的天然糖分焦糖化，金属味消失。

   Time: PT3M

8. 完成酱汁

   将炖好的肉块从烤箱取出，转移至大碗中，去除多余油脂。撇去炖汁表面的油脂后，将汤汁倒回锅中。加入炒好的蔬菜和伍斯特酱。小火炖煮，必要时加少量水或高汤调节稠度，直至光亮（约5分钟）。

   Time: PT5M

9. 制作公爵土豆泥

   烤好的土豆变软后，稍微冷却，切半并将肉块舀入碗中。先用土豆压泥器压碎，再通过细筛（Tammy）过滤以获得更细腻的质地。加入剩余的70克黄油、三个蛋黄、一撮磨碎肉豆蔻和少许胡椒，轻轻拌匀——不要过度搅拌。

   Time: PT15M

10. 组装派

    在23厘米（9英寸）耐烤容器中，铺开肉蔬酱汁，四边留约1英寸空隙。将公爵土豆泥舀在上面，用抹刀或勺背抹平，形成装饰性的波纹表面。

    Time: PT5M

11. 最后烘烤

    在土豆泥表面刷上剩余的20克融化黄油。以160°C烤箱烘烤25分钟，或至表面金黄且略微酥脆。

    Time: PT25M

    Temperature: 160°C

12. 静置并上桌

    将派从烤箱取出，静置5分钟后再切块食用。这样层次会固定，切割更容易。

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g