米其林自制黏性太妃布丁

Ingredients

• 250 g 枣 (去核，粗略切碎；保留约1/3的细碎部分用于口感)
• 240 ml 浓咖啡（美式） (冲泡后不加糖；用于浸泡枣)
• 1 tsp 香草精 (纯香草)
• 100 g 牛油脂（或素食油脂） (擦碎或切丁；融入面糊中提供膨松和风味)
• 3 large 鸡蛋 (室温)
• 150 g 自发面粉 (过筛)
• ½ tsp 海盐碎片 (增加层次感并平衡甜味)
• 150 g 深色蔗糖 (深色、未精炼；提供深色和糖蜜风味)
• 200 ml 浓稠鲜奶油 (用于焦糖酱)
• 50 g 无盐黄油 (切块，加入焦糖中)
• 1 tbsp 酱油 (淡酱油，增加焦糖的鲜味)
• 100 g 凝乳 (可选，食用时使用)

Instructions

1. 切枣

   粗略切碎去核的枣，约保留三分之一的细碎部分用于后续口感，其余切成中等块状用于海绵体。

   Time: PT5M

2. 准备咖啡浸泡

   将240 ml水煮沸，加入浓咖啡和1 tsp香草精，然后将热液倒在切好的枣上。让枣浸泡至少30 分钟至非常软。

   Time: PT35M

3. 在咖啡‑枣液中融化牛油脂

   浸泡完成后，轻轻加热咖啡‑枣液（温度不超过50 °C），并搅入擦碎的牛油脂，直至完全融化并呈光滑状态。

   Time: PT5M

4. 加入鸡蛋

   轻轻打散三个鸡蛋，然后将其倒入温热的牛油脂‑咖啡混合物中，搅拌至刚刚混合。

   Time: PT5M

5. 折入面粉和盐

   将自发面粉与海盐碎片一起过筛。分三次将面粉折入面糊，用刮刀轻轻翻拌，使混合物保持轻盈。

   Time: PT10M

6. 加入预留的枣

   将细碎的预留枣拌入面糊中，轻轻搅拌至均匀分布。

   Time: PT5M

7. 准备烤盘

   在烤盘上铺上防油纸，轻轻在纸边抹上黄油，然后将面糊倒入烤盘，抹平表面。

   Time: PT5M

8. 烘烤布丁

   将烤盘放入预热好的烤箱，以170 °C烘烤55 分钟，或至插入的竹签干净且表面呈金黄色。

   Time: PT55M

   Temperature: 170°C

9. 制作酱油鲜味焦糖酱

   在小平底锅中，混合浓稠鲜奶油、深色蔗糖和黄油。轻轻煮沸后，转小火炖煮10‑15 分钟，持续搅拌，直至酱汁略微变稠。加入1 tbsp酱油完成，离火。

   Time: PT15M

10. 浸泡并完成

    布丁烤好后，从烤箱取出，用刀轻轻在表面刺几下，然后立即将温热的焦糖酱均匀倒在整个表面。静置10 分钟让其吸收。

    Time: PT10M

11. 上桌

    将布丁切成方块，温热食用，配上一勺凝乳和剩余的焦糖淋汁。如需，可撒上一撮海盐碎片。

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g