席卷纽约的七层巧克力蛋糕 — 最受欢迎

Ingredients

• 300 g 黑巧克力（70% 可可） (切碎以便融化)
• 200 g 无盐黄油 (软化，切块)
• 120 ml 全脂牛奶 (烫沸后冷却)
• 120 ml 浓稠奶油 (烫沸后冷却)
• 5 g 无味明胶 (在2汤匙冰水中浸泡至膨胀)
• 500 g 通用面粉 (过筛)
• 60 g 荷兰处理可可粉（棕色） (与面粉一起过筛)
• 60 g 无糖可可粉（黑色） (与面粉一起过筛)
• 2 tsp 小苏打
• 2 tsp 泡打粉
• 400 g 细砂糖
• 1 tsp 盐
• 1000 ml 酪乳 (室温)
• 400 g 植物油 (中性味道)
• 8 大鸡蛋 (室温)
• 2 tsp 速溶咖啡粉 (增加层次感)
• 120 ml 沸水
• 2 tbsp 新鲜姜 (磨碎)
• 100 g 细砂糖（用于浸渍）
• 60 ml 甜苦艾酒
• 120 ml 蒸发奶
• 0.5 tsp 少许盐（用于浸渍）
• 200 ml 浓稠奶油（用于糖釉）
• 30 ml 水（用于糖釉）
• 3 g 无味明胶（用于糖釉） (在1汤匙冷水中浸泡至膨胀)
• 80 g 细砂糖（用于糖釉）
• 30 g 无糖可可粉（用于糖釉）
• 100 g 黑巧克力（用于装饰） (刨丝)
• 1 食品安全醋酸纤维纸 (糖釉的可选隔离层)
• 7 sheets 烘焙纸 (铺在每个烤盘中)

Instructions

1. 制作巧克力黄油奶油霜

   在小锅中以小火融化黑巧克力和黄油，不断搅拌至顺滑。另取一锅，将牛奶和奶油加热至微沸，然后稍微冷却。将明胶在冰水中浸泡至膨胀后，加入温热的牛奶‑奶油混合物中搅匀。将巧克力‑黄油混合物与牛奶‑奶油‑明胶混合物合并，搅拌至有光泽，用细筛过滤除去结块，然后冷藏过夜定型。

   Time: PT30M

   Temperature: Low heat (approx 120°F)

2. 筛入干性材料

   在大碗中，将面粉、棕色可可粉、黑色可可粉、小苏打、泡打粉和细砂糖一起筛入。用指尖将盐揉入混合物中，以打散结块。

   Time: PT10M

3. 混合湿性材料

   在另一个大碗中，搅拌酪乳、植物油和鸡蛋至完全融合。备用。

   Time: PT5M

4. 轻柔混合面糊

   将湿性混合物加入干性材料中，用橡胶刮刀轻轻翻拌至刚刚混合——不要过度搅拌。将速溶咖啡粉溶于沸水中，然后缓缓倒入面糊，轻轻翻拌至咖啡完全融合。

   Time: PT10M

5. 烘烤蛋糕层

   将面糊均匀分配到七个铺有烘焙纸的9英寸圆形烤盘中。以350°F（约177°C）烘烤20分钟，或至插入中心的牙签干净拔出。烘烤至一半时旋转烤盘以确保受热均匀。

   Time: PT2H

   Temperature: 350°F

6. 冷却并准备浸渍液

   让蛋糕在冷却架上完全冷却。与此同时，在锅中混合磨碎的姜、100克糖、甜苦艾酒、蒸发奶和少许盐；小火加热至糖溶解，然后冷却。倒入挤压瓶中。

   Time: PT15M

   Temperature: Medium heat (approx 150°F)

7. 浸渍蛋糕层

   将每块冷却的蛋糕层放在盘子上，慷慨地在顶部刷上姜‑苦艾酒浸渍液，尤其注意边缘。让浸渍液渗透5分钟后再堆叠。

   Time: PT10M

8. 使用奶油霜组装

   将最大的一层放在摆盘板上。使用斜刮刀，在顶部抹上一层薄薄的奶油霜，然后在外缘抹上一圈较厚的奶油霜，将多余的推向两侧。堆叠下一层并重复此步骤，最上面放上最小的一层。用刮板抹平侧面，使中心略薄以保持视觉平衡。

   Time: PT30M

9. 冷藏已组装的蛋糕

   用保鲜膜松散覆盖已组装的蛋糕，冷藏30‑45分钟，使奶油霜定型后再进行糖釉。

   Time: PT45M

10. 准备黑巧克力糖釉

    在小锅中混合浓稠奶油、水、糖和可可粉，加热至微沸。离火后加入已浸泡的明胶，搅拌至溶解，然后将温度升至110°F。加入剩余的100克黑巧克力，搅拌至顺滑。用细筛过滤到碗中。

    Time: PT15M

    Temperature: 110°F

11. 给蛋糕淋糖釉

    在平面上放置可选的醋酸纤维纸，将冷藏好的蛋糕置于其上，缓慢倒入糖釉，使其流向四周。让糖釉在室温下定型30‑45分钟。

    Time: PT45M

12. 装饰并上桌

    糖釉定型后，取下醋酸纤维纸，用刨丝的黑巧克力在顶部装饰增添口感，并使用热湿刀将蛋糕切成12等份，以获得干净的切口。

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

6 g

Carbohydrates

58 g

Fat

30 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of 黑巧克力（70% 可可）: 半甜巧克力
• Instead of 无盐黄油: 人造黄油（用于奶油霜）
• Instead of 全脂牛奶: 2% 脂肪牛奶
• Instead of 浓稠奶油: 半奶半奶油
• Instead of 无味明胶: 琼脂（素食）
• Instead of 通用面粉: 蛋糕粉
• Instead of 荷兰处理可可粉（棕色）: 天然可可粉
• Instead of 无糖可可粉（黑色）: 荷兰处理可可粉
• Instead of 细砂糖: 椰子糖
• Instead of 酪乳: 牛奶加1汤匙柠檬汁
• Instead of 植物油: 菜籽油
• Instead of 大鸡蛋: 蛋替代品（素食）
• Instead of 速溶咖啡粉: 浓缩咖啡粉
• Instead of 新鲜姜: 姜粉（味道较淡）
• Instead of 甜苦艾酒: 马萨拉酒
• Instead of 蒸发奶: 浓稠奶油按1:1稀释
• Instead of 浓稠奶油（用于糖釉）: 半奶半奶油
• Instead of 无味明胶（用于糖釉）: 琼脂
• Instead of 黑巧克力（用于装饰）: 巧克力卷
• Instead of 食品安全醋酸纤维纸: 烘焙纸

Equipment Needed

• 厨房称
• 细网筛
• 搅拌碗（大）
• 立式搅拌机（配桨式附件）
• 中号平底锅
• 9英寸圆形烤盘
• 烘焙纸
• 斜刮刀
• 刮板
• 挤压瓶
• 即时温度计
• 冷却架
• 保鲜膜
• 冰箱

Critical Steps — Do Not Skip

• 让巧克力黄油奶油霜过夜定型是获得顺滑涂抹的关键
• 不要过度搅拌面糊，以免出现密实口感
• 在350°F烘烤每个9英寸层恰好20分钟，可防止干燥
• 均匀浸渍每层姜‑苦艾酒混合液可增加风味和湿度
• 糖釉温度必须保持在约110°F，以定型而不融化奶油霜

Chef Tips from the Video

• 使用高品质的可可覆盖巧克力，以获得最浓郁的风味
• 在冰冷的水中浸泡明胶，使其顺滑定型
• 将可可粉与面粉一起筛入，以避免出现深色颗粒
• 在糖釉前在蛋糕边缘划线，以形成装饰图案
• 使用热湿刀切片，以获得干净的切口

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 将整个蛋糕覆盖保存，冷藏可保存至多3天。冷藏后奶油霜和糖釉会保持坚实。

Freezer: 用保鲜膜和铝箔紧密包裹；冷冻可保存至多1个月。食用前在冰箱中过夜解冻。

Room temperature: 由于含奶油霜，室温不要放置超过2小时。

Make-Ahead Tips

• 奶油霜可提前2天制作并冷藏保存
• 蛋糕层可提前最多3天烘烤；每层用保鲜膜包好存放
• 糖釉可提前一天制作；倒注前轻柔加热

Frequently Asked Questions