Crumble Cups à la pomme avec caramel beurre salé

Ingredients

• 4 pièces Pommes (type Granny Smith ou Golden, coupées en morceaux)
• 2 cuillères à soupe Cassonade (pour les pommes)
• 1 cuillère à café Cannelle (moulu)
• 500 grammes Farine tout usage
• 200 grammes Sucre cassonade (pour la pâte)
• 220 grammes Beurre (pour la pâte) (à température ambiante)
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 1 pincée Sel
• 1 entier Œuf (de préférence frais)
• 160 grammes Sucre (pour le caramel)
• 30 grammes Beurre (pour le caramel)
• 20 centilitres Crème liquide 30 %
• 1 pincée Fleur de sel

Instructions

1. Caraméliser les pommes

   Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter les 4 pommes coupées, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.

   Time: PT10M

2. Réserver les pommes

   Transférer les pommes caramélisées dans un saladier et laisser de côté.

   Time: PT2M

3. Préparer la pâte à crumble

   Dans le saladier, mélanger 500 g de farine, 200 g de cassonade, 220 g de beurre coupé en dés, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   Time: PT7M

4. Incorporer l'œuf

   Ajouter l'œuf entier à la pâte sablée et mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que le tout se tienne légèrement.

   Time: PT2M

5. Remplir le moule à muffins

   Répartir la pâte uniformément dans les empreintes du moule à muffins, en pressant légèrement avec un verre pour former une base compacte.

   Time: PT5M

6. Ajouter les pommes et le crumble

   Déposer une cuillère de pommes caramélisées sur chaque fond, puis saupoudrer le reste de pâte à crumble par-dessus. Enlever l'excédent si nécessaire.

   Time: PT2M

7. Cuisson au four

   Enfourner le moule à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le crumble soit croustillant.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

8. Préparer le caramel beurre salé

   Faire fondre 160 g de sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

   Time: PT5M

9. Incorporer le beurre

   Ajouter 30 g de beurre au caramel chaud et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

   Time: PT1M

10. Ajouter la crème

    Verser 20 cl de crème liquide (30 %) dans la casserole, mélanger continuellement pendant environ 3 minutes jusqu'à épaississement.

    Time: PT3M

11. Finition du caramel

    Retirer du feu, ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger une dernière fois.

    Time: PT1M

12. Refroidir les cups

    Sortir les crumble cups du four et laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler.

    Time: PT10M

13. Napper et servir

    Verser un filet de caramel beurre salé sur chaque cup, déguster tiède ou à température ambiante.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

440

Protein

5 g

Carbohydrates

60 g

Fat

20 g

Fiber

3 g