Assortiment de mini pains (batbout, mini burgers, mini pizzas, mini baguettes)

Ingredients

• 500 g farine type 45 (Tamiser avant usage)
• 60 g huile de tournesol (Huile neutre)
• 100 g lait (Tiède (≈30°C))
• 160 g eau (Tiède (≈30°C))
• 7 g sel (1 cuillère à café)
• 10 g sucre (1 cuillère à soupe)
• 8 g levure boulangère déshydratée (Active, à dissoudre dans le lait tiède)
• 4 g levure chimique (1 cuillère à café, améliore la légèreté)
• 1 blanc d'œuf blanc d'œuf (Pour la pâte)
• 1 jaune d'œuf jaune d'œuf (Pour la dorure, dilué avec un peu de lait)
• 200 g filet de poulet (Coupé en dés)
• 150 g oignon (Environ 1 oignon moyen, haché)
• 2 g curry en poudre (Petite pincée)
• 2 g ail en poudre (Petite pincée)
• 2 g gingembre en poudre (Petite pincée)
• 10 g coriandre fraîche (Ciselée, pour la garniture poulet)
• 30 g fromage (type cheddar ou mozzarella) (Optionnel, râpé)
• 200 g oignons pour caraméliser (2 oignons moyens, tranchés finement)
• 20 g huile d'olive (Pour la cuisson des oignons caramélisés)
• 200 g viande hachée (bœuf) (Pour les mini burgers)
• 1 gousse gousse d'ail (Écrasée)
• 2 g coriandre en poudre (Petite pincée)
• 2 g curcuma en poudre (Petite pincée)
• 2 g cumin en poudre (Petite pincée)
• 50 g poivrons (Coupés en lamelles et sautés)
• 100 g merguez (2 petites merguez, cuites)
• 100 g sauce tomate (En pot ou maison)
• 100 g fromage râpé (mozzarella) (Pour les mini pizzas)
• 5 pcs olive noire (Dénoyautées, pour décorer)
• 10 g graines de sésame (Pour la dorure)
• 10 g flocons d'avoine (Optionnel, pour la dorure)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, la levure boulangère déshydratée et la levure chimique. Mélanger uniformément.

   Time: PT5M

2. Incorporer les liquides et former la pâte

   Faire un puits au centre, verser le lait tiède, l'eau tiède, l'huile de tournesol et le blanc d'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis pétrir 3‑4 minutes à la main ou au robot.

   Time: PT10M

3. Première levée de la pâte

   Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 h 40).

   Time: PT1H40M

4. Préparer la garniture poulet

   Faire chauffer une poêle à feu moyen‑fort, ajouter un filet d'huile, puis faire revenir le poulet coupé en dés avec l'oignon haché, le curry, l'ail en poudre, le gingembre en poudre, sel et poivre pendant 5‑8 minutes. Ajouter la coriandre fraîche en fin de cuisson.

   Time: PT10M

5. Caraméliser les oignons

   Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les oignons tranchés finement, saler légèrement et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés (8 minutes).

   Time: PT8M

6. Mélanger la viande hachée pour les mini burgers

   Dans un bol, combiner la viande hachée, l'oignon haché, la gousse d'ail écrasée, la coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le curcuma, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger.

   Time: PT5M

7. Cuire les mini burgers

   Former des boules de 25 g, les aplatir légèrement et les cuire dans une poêle bien chaude 3‑4 minutes chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

   Time: PT8M

8. Faire revenir les poivrons en lamelles

   Dans une petite poêle, faire sauter les poivrons avec un filet d'huile, saler, puis réserver.

   Time: PT5M

9. Cuire les merguez

   Faire griller les merguez dans une poêle ou sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les couper en petits morceaux.

   Time: PT5M

10. Dégazer et portionner la pâte

    Après la première levée, dégazer la pâte en la pressant légèrement, la déposer sur le plan de travail avec très peu de farine, puis la diviser en 4 pâtons de 210 g chacun.

    Time: PT10M

11. Façonner les mini pièces

    Avec chaque pâton, former des boules puis découper : - Mini batbouts (25 g chacun) en forme de petites boules; - Mini burgers (25 g) en forme de petits pains; - Mini baguettes (25 g) allongées; - Mini pizzas (pâte très fine, découpée en cercles de 5‑6 cm).

    Time: PT15M

12. Badigeonner et décorer

    Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait. Badigeonner chaque pièce, puis parsemer de graines de sésame, de pavot ou de flocons d'avoine selon les envies.

    Time: PT5M

13. Deuxième levée sur plaque

    Disposer les pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 15‑20 minutes.

    Time: PT20M

14. Préchauffer le four

    Préchauffer le four à chaleur tournante 180°C.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

15. Cuisson au four

    Enfourner les mini baguettes, les mini burgers et les mini pizzas/demi‑sphères pendant 15‑20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

16. Cuisson des mini batbouts à la poêle

    Faire chauffer une poêle à feu fort, déposer les mini batbouts et les cuire 20 secondes chaque côté, puis retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et cuits.

    Time: PT5M

17. Assemblage final

    Garnir chaque pièce : - Mini burgers : sauce burger, salade, steak haché, fromage, tomate cerise et cornichon sur un pic. - Mini batbouts : poulet épicé, mayonnaise, poivrons grillés, jambon. - Mini baguettes : oignons caramélisés, morceau de merguez, moutarde douce et ketchup. - Mini pizzas : sauce tomate, fromage, olives, poivrons, thon ou autres toppings. Disposer le tout sur un grand plateau.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

8 g

Carbohydrates

30 g

Fat

10 g

Fiber

2 g