Assortiment de chocolats pistache et noisette et biscuits spéculoos
Assortiment de chocolats pistache et noisette et biscuits spéculoos is a medium Marocaine recipe that serves 20. 410 calories per serving. Recipe by La Cuisine de Lynoucha on YouTube.
Prep: 3 hrs 31 min | Cook: 54 min | Total: 4 hrs 55 min
Cost: $34.50 total, $1.72 per serving
Ingredients
- 200 g Chocolat noir (cassez en morceaux pour faciliter la fonte)
- 200 g Chocolat blanc (cassez en morceaux)
- 2 c. à soupe Huile de tournesol ou colza (pour donner de la brillance au chocolat)
- 200 g Noisettes décortiquées (grillées légèrement avant utilisation)
- 200 g Pistaches décortiquées (grillées légèrement avant utilisation)
- 100 g Beurre doux (pour la cuisson des noix)
- 397 g Lait concentré sucré (un pot complet (environ 400 g))
- 50 g Poudre de noisettes (pour parfumer la moitié de la pâte)
- 50 g Poudre de pistaches (pour parfumer l'autre moitié de la pâte)
- 100 g Caramel beurre salé (pour décorer les coques)
- 50 g Pralin (pralin aux noisettes ou aux amandes)
- 30 g Pistaches concassées (pour la décoration finale)
- 10 g Fleurs comestibles (pétales de rose séchées) (pour la touche décorative)
- 200 g Biscuits spéculoos (broyés en poudre fine)
- 30 g Beurre (pour la pâte spéculoos) (pour lier la poudre de spéculoos)
- 100 g Chocolat blanc (pour nappage spéculoos) (fondu et versé en nappage)
Instructions
Faire fondre le chocolat noir
Cassez le chocolat noir en morceaux, placez‑le dans un bol résistant à la chaleur et faites‑le fondre au bain‑marie ou 30 s au micro‑ondes, en remuant toutes les 10 s jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Time: PT2M
Ajouter l’huile au chocolat noir
Incorporez 1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza au chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
Time: PT1M
Faire fondre le chocolat blanc
Répétez la même opération avec le chocolat blanc : le casser, le faire fondre et y ajouter 1 c. à soupe d’huile.
Time: PT2M
Remplir les moules en silicone
Versez environ 1/3 du chocolat noir fondu dans chaque cavité du moule, tapotez légèrement pour lisser la surface. Répétez avec le chocolat blanc dans d’autres moules.
Time: PT5M
Congeler les coques de chocolat
Placez les moules au congélateur pendant 30 minutes afin que les coques se solidifient.
Time: PT30M
Préparer la pâte aux noix
Dans un wok, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les noisettes et les pistaches (en deux pans séparés) et faites‑les dorer 10 minutes en remuant constamment.
Time: PT10M
Temperature: Medium
Incorporer le lait concentré sucré
Ajoutez le lait concentré sucré petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte qui se tient lorsqu’on la soulève avec la spatule.
Time: PT5M
Diviser et aromatiser la pâte
Séparez la pâte en deux parts égales. Dans la première, incorporez la poudre de noisettes ; dans la seconde, la poudre de pistaches. Malaxez jusqu’à homogénéité.
Time: PT5M
Remplir les coques de chocolat
Sortez les moules du congélateur, déposez une cuillerée de pâte aux noisettes dans chaque coque au chocolat noir et de pâte aux pistaches dans chaque coque au chocolat blanc.
Time: PT10M
Refroidir les chocolats fourrés
Placez les moules remplis au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant 1 heure pour que la farce se solidifie.
Time: PT60M
Décorer les chocolats
Démoulez les chocolats, nappez de caramel beurre salé, parsemez de pralin, de pistaches concassées et de pétales de rose séchés.
Time: PT10M
Préparer la pâte spéculoos
Broyer les biscuits spéculoos en poudre fine, ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Time: PT10M
Former les biscuits spéculoos
Remplissez les moules en silicone (forme soleil) avec la pâte spéculoos, tassez légèrement.
Time: PT5M
Refroidir les biscuits spéculoos
Réfrigérez les biscuits pendant 1 heure afin qu’ils se raffermissent.
Time: PT60M
Napper les biscuits de chocolat blanc
Faites fondre 100 g de chocolat blanc, nappez chaque biscuit spéculoos d’un filet de chocolat blanc à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 410
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 25 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: vegetarian
Allergens: lait, noix, gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Chocolat noir: chocolat au lait
- Instead of Chocolat blanc: chocolat au lait blanc
- Instead of Huile de tournesol ou colza: huile végétale neutre
- Instead of Noisettes décortiquées: amandes
- Instead of Pistaches décortiquées: noix de cajou
- Instead of Beurre doux: margarine
- Instead of Lait concentré sucré: lait concentré non sucré + sucre
- Instead of Poudre de noisettes: poudre d'amandes
- Instead of Poudre de pistaches: poudre de noix de cajou
- Instead of Caramel beurre salé: caramel simple
- Instead of Pralin: noisettes caramélisées concassées
- Instead of Pistaches concassées: amandes effilées
- Instead of Fleurs comestibles (pétales de rose séchées): fleurs d'hibiscus
- Instead of Biscuits spéculoos: biscuits à la cuillère
- Instead of Beurre (pour la pâte spéculoos): margarine
- Instead of Chocolat blanc (pour nappage spéculoos): chocolat au lait
Equipment Needed
- Bain‑marie ou micro‑ondes
- Moules en silicone (formes variées)
- Wok ou grande poêle
- Spatule en silicone
- Bol mélangeur
- Mixeur ou robot culinaire (optional)
- Fourchette ou petite cuillère pour tapoter les moules (optional)
- Réfrigérateur et congélateur
- Balance de cuisine
- Papier sulfurisé (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Faire fondre le chocolat sans le brûler
- Congeler correctement les coques de chocolat avant le remplissage
- Obtenir la bonne consistance de la pâte aux noix (pas trop liquide, pas trop sèche)
- Laisser les chocolats et les biscuits se raffermir suffisamment avant le démoulage
Chef Tips from the Video
- Pour un effet encore plus brillant, ajoutez une pincée de beurre de cacao à la fin de la fonte du chocolat.
- Utilisez un petit pinceau de cuisine pour étaler le caramel de façon uniforme.
- Les pétales de rose séchés ajoutent une note aromatique délicate ; ne les utilisez pas en excès pour ne pas altérer le goût.
Troubleshooting
Le chocolat se sépare (beurre de cacao se sépare du sucre)
Arrêtez de chauffer, retirez du feu et ajoutez une petite cuillère d’huile neutre tout en remuant vigoureusement.
La pâte aux noix reste trop liquide et ne tient pas
Prolongez légèrement la cuisson du beurre avec les noix ou ajoutez un peu plus de poudre de noix pour absorber l’excès d’humidité.
Les coques de chocolat se fissurent lors du remplissage
Assurez‑vous que les coques sont bien congelées avant d’ajouter la farce et ne surchargez pas les moules.
Storage
Refrigerator: Conserver les chocolats et biscuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3‑4 jours.
Freezer: Peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais la texture des noix peut légèrement changer.
Room temperature: À consommer dans les 24 heures si conservé à température ambiante, surtout en climat chaud.
Make-Ahead Tips
- Préparez les coques de chocolat et la pâte aux noix la veille et conservez‑les séparément au réfrigérateur.
- Les biscuits spéculoos peuvent être façonnés et réfrigérés 24 h à l’avance, le nappage de chocolat blanc se fait juste avant le service.
Last updated: August 24, 2026
