Aubergines chinoises sautées à la sauce soja

Ingredients

• 400 g Aubergines chinoises (longues, peau fine, pas besoin de peler)
• 30 g Ciboulette (coupée en rondelles)
• 3 pièce Gousses d'ail (hachées finement)
• 10 g Gingembre frais (coupé en brunoise (tranches 1 mm))
• 3 pièce Piments secs (entiers, à retirer avant de servir)
• 30 ml Sauce soja claire (pour la sauce)
• 15 ml Sauce soja noire (pour la couleur)
• 15 ml Vinaigre noir chinois (apporte l'acidité caractéristique)
• 15 ml Vin de Shaoxing (vin de cuisine chinois)
• 15 ml Sauce d'huître (pour la profondeur umami)
• 5 g Sucre (brun ou blanc) (équilibre l'acidité)
• 1 pincée Poivre noir (au goût)
• 5 g Fécule de pomme de terre (pour épaissir la sauce)
• 5 ml Huile de sésame (ajoutée en fin de cuisson)
• 30 ml Huile de cuisson (neutre) (pour faire sauter les légumes)
• 110 ml Eau (5 cl pour la cuisson des aubergines + 4 c. à soupe pour la sauce)

Instructions

1. Préparer les aromatiques

   Coupez la ciboulette en rondelles, hachez les gousses d'ail et coupez le gingembre en brunoise (tranches de 1 mm). Réservez séparément.

   Time: PT5M

2. Préparer la sauce

   Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja claire, la sauce soja noire, le vinaigre noir, le vin de Shaoxing, la sauce d'huître, 4 c. à soupe d'eau, le poivre et enfin la fécule de pomme de terre. Remuez jusqu'à dissolution complète.

   Time: PT4M

3. Découper les aubergines

   Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois tronçons (environ 4‑5 cm de longueur).

   Time: PT3M

4. Première cuisson des aubergines

   Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile de cuisson et faites revenir les morceaux d’aubergine 2‑3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajoutez 5 cl d’eau, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

5. Réserver les aubergines

   Retirez les aubergines cuites du wok et réservez dans un bol.

   Time: PT1M

6. Faire revenir aromatiques

   Dans le même wok, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de cuisson, faites revenir les piments secs, l’ail haché et le gingembre en brunoise pendant 20 secondes à feu moyen‑vif.

   Time: PT1M

   Temperature: 180°C

7. Incorporer la sauce

   Versez la sauce préparée dans le wok, mélangez et portez à petite ébullition pendant 1 minute pour épaissir légèrement.

   Time: PT1M

   Temperature: 190°C

8. Enrober les aubergines

   Remettez les aubergines dans le wok, mélangez délicatement pour les enrober de sauce pendant 1‑2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien nappées.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

9. Finition et dressage

   Ajoutez les rondelles de ciboulette (en gardant une petite pincée pour la garniture), mélangez rapidement, puis retirez du feu et arrosez d’un filet d’huile de sésame. Dressez sur une assiette et parsemez du reste de ciboulette.

   Time: PT1M

10. Service

    Accompagnez les aubergines sautées de riz parfumé chaud. Dégustez immédiatement.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

4 g

Carbohydrates

20 g

Fat

12 g

Fiber

5 g