Barres glacées façon sneakers

Ingredients

• 500 ml Crème liquide entière (Divisée en deux parties de 250 ml chacune)
• 150 g Sucre blanc (Pour le caramel à sec)
• 30 g Beurre froid (Coupé en gros dés avant d’ajouter au caramel)
• 0.5 g Fleur de sel (Une pincée)
• 150 g Beurre de cacahuète (Idéalement crémeux, non sucré)
• 200 g Lait concentré sucré (Une petite boîte de 397 g, on utilise la moitié)
• 60 g Cacahuètes grillées non salées (Concassées grossièrement)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (Pour l’enrobage)
• 30 ml Huile de pépins de raisin (ou tournesol) (Facilite le glaçage et le rend brillant)

Instructions

1. Faire bouillir la crème pour le caramel

   Verser 250 ml de crème liquide entière dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen‑vif.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

2. Caraméliser le sucre à sec

   Dans une seconde casserole, verser 150 g de sucre blanc et chauffer à feu moyen sans remuer. Dès que le sucre prend une couleur ambrée, il est prêt.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium heat

3. Incorporer la crème chaude au caramel

   Retirer la casserole de sucre du feu et verser d’un seul coup les 250 ml de crème bouillante. Remuer rapidement avec la spatule ; le mélange moussera et dégage beaucoup de vapeur.

   Time: PT2M

4. Cuisson finale du caramel

   Remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire 3 minutes supplémentaires en remuant.

   Time: PT3M

   Temperature: Low heat

5. Ajouter beurre et fleur de sel, mixer

   Incorporer 30 g de beurre froid coupé en dés et une pincée de fleur de sel. Mixer à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

   Time: PT3M

6. Refroidir le caramel

   Verser le caramel dans un petit bol et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes pour qu’il épaississe.

   Time: PT45M

7. Préparer le mélange cacahuète‑caramel

   Dans un cul‑de‑poule, mélanger 150 g de beurre de cacahuète, 200 g de lait concentré sucré et le caramel refroidi. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT5M

8. Fouetter la crème en chantilly

   Verser les 250 ml de crème liquide bien froide dans un bol très froid et fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que le volume triple et que la chantilly soit ferme.

   Time: PT5M

9. Incorporer le mélange cacahuète à la chantilly

   Ajouter le mélange précédent à la chantilly en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber l’air incorporé.

   Time: PT2M

10. Toaster les cacahuètes (optionnel)

    Étaler les 60 g de cacahuètes sur une plaque et les faire torréfier au four à 140 °C pendant 12 minutes, puis les laisser refroidir.

    Time: PT12M

    Temperature: 140°C

11. Concasser les cacahuètes

    Hacher grossièrement les cacahuètes torréfiées à l’aide d’un couteau de chef.

    Time: PT2M

12. Enrober les cacahuètes de caramel

    Mélanger les cacahuètes concassées avec le reste de caramel onctueux, puis placer au réfrigérateur 35 minutes pour que le caramel durcisse légèrement.

    Time: PT35M

13. Remplir les moules de glace

    Verser le mélange de chantilly‑cacahuète dans les moules en silicone, en laissant un petit espace en haut. Utiliser une poche à douille ou une petite cuillère.

    Time: PT5M

14. Congeler les barres

    Placer les moules remplis au congélateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

    Time: PT4H

15. Préparer le glaçage au chocolat

    Dans un bol placé sur une casserole d’eau frémissante (bain‑marie), faire fondre 200 g de chocolat noir avec 30 ml d’huile de pépins de raisin en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.

    Time: PT5M

    Temperature: Low heat

16. Enrober les barres de chocolat

    Retirer les barres du congélateur, les plonger rapidement dans le chocolat fondu (température du chocolat 30‑32 °C) jusqu’à ce qu’elles soient entièrement couvertes. Utiliser un couteau pour les sortir proprement.

    Time: PT5M

    Temperature: 30-32°C

17. Démouler et servir

    Laisser les barres reposer 2 minutes à température ambiante, puis les démouler délicatement et les placer sur une grille avant de déguster.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

515

Protein

5.7 g

Carbohydrates

34 g

Fat

31.5 g

Fiber

1.1 g