पंजाबी बेसन का हलवा (Besan Halwa) – Winter Special
पंजाबी बेसन का हलवा (Besan Halwa) – Winter Special is a medium Punjabi recipe that serves 8. 320 calories per serving. Recipe by Ijaz Ansari Food Secrets on YouTube.
Prep: 15 min | Cook: 45 min | Total: 1 hr 5 min
Cost: $8.20 total, $1.02 per serving
Ingredients
- 1 cup बेसन (Gram flour) (अच्छी क्वालिटी, छना हुआ)
- 0.5 cup सूजी (Semolina) (बारीक या मोटी, दोनों चलेगी)
- 1 cup घी (Clarified butter) (शुद्ध देसी घी)
- 1 cup गुड़ (Jaggery) (कूटा हुआ)
- 0.5 cup दूध (Milk) (फुल फैट बेहतर)
- 3.5 cup गर्म पानी (Hot water) (3-4 कप, जरूरत अनुसार)
- 4-5 pods इलायची (Cardamom) (पिसी हुई, वैकल्पिक)
- 2-3 tbsp ड्राई फ्रूट्स (Dry fruits) (काजू, बादाम, पिस्ता; कटे हुए)
- 1 pinch खाद्य रंग (Food color) (ऑप्शनल)
Instructions
बेसन छानना
बेसन को छलनी से छान लें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे।
Time: PT2M
बेसन भूनना
कढ़ाई को मीडियम-लो फ्लेम पर रखें। छना हुआ बेसन डालें और बिना घी के लगातार चलाते हुए भूनें जब तक हल्का सा रंग बदल जाए और खुशबू आने लगे।
Time: PT7M
सूजी मिलाना और रोस्ट करना
अब इसमें सूजी डालें और दोनों को साथ में लो फ्लेम पर भूनें। जब तक दोनों से अच्छी खुशबू आने लगे।
Time: PT5M
घी मिलाना और भूनना
अब इसमें घी डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। घी ज्यादा लगेगा लेकिन पकने के बाद सही लगेगा।
Time: PT7M
गुड़ मिलाना
गुड़ को कूटकर डालें (या शक्कर)। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुड़ पिघल जाए।
Time: PT3M
दूध मिलाना
अब इसमें आधा कप दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
Time: PT2M
गर्म पानी डालना
अब 3-4 कप गर्म पानी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
Time: PT3M
इलायची और रंग मिलाना (वैकल्पिक)
पिसी हुई इलायची और खाद्य रंग (अगर डालना चाहें) डालें।
Time: PT1M
धीमी आंच पर पकाना
अब हलवे को धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। जब तक हलवा गाढ़ा न हो जाए और घी किनारे छोड़ने लगे।
Time: PT35M
ड्राई फ्रूट्स डालना
आखिर में कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और हल्का सा मिलाएं।
Time: PT1M
परोसना
हलवा तैयार है। गरमागरम परोसें।
Time: PT1M
Nutrition Facts
- Calories
- 320
- Protein
- 5g
- Carbohydrates
- 40g
- Fat
- 15g
- Fiber
- 2g
Dietary info: Vegetarian, low-calorie
Allergens: दूध (Milk), घी (Clarified butter), ड्राई फ्रूट्स (Nuts), ग्लूटेन (Semolina)
Ingredient Substitutions
- Instead of बेसन (Gram flour): कोई नहीं
- Instead of सूजी (Semolina): रवा
- Instead of घी (Clarified butter): मक्खन (Butter, less traditional)
- Instead of गुड़ (Jaggery): शक्कर (Sugar)
- Instead of दूध (Milk): पाउडर दूध + पानी
- Instead of इलायची (Cardamom): इलायची पाउडर, छोड़ सकते हैं
- Instead of ड्राई फ्रूट्स (Dry fruits): कोई भी पसंदीदा ड्राई फ्रूट
- Instead of खाद्य रंग (Food color): छोड़ सकते हैं
Equipment Needed
- कढ़ाई (Heavy-bottomed pan)
- चम्मच/स्पैचुला (Stirring spoon/spatula)
- मेजरिंग कप्स (Measuring cups)
- बाउल (Mixing bowl) (optional)
- स्ट्रेनर (Sieve) (optional)
- चाकू (Knife) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- बेसन और सूजी को धीमी आंच पर अच्छे से भूनना।
- गर्म पानी ही डालना, ठंडा पानी नहीं।
- हलवा को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना।
Chef Tips from the Video
- बेसन और सूजी को अच्छे से भूनना ही स्वाद का राज है।
- गुड़ की जगह शक्कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गुड़ से हलवा ज्यादा हेल्दी और स्वादिष्ट बनता है।
- हलवा को धीमी आंच पर पकाएं, धैर्य रखें।
- ड्राई फ्रूट्स अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
Troubleshooting
हलवा बहुत गाढ़ा या सूखा हो गया।
थोड़ा सा गर्म दूध या पानी डालकर फिर से पकाएं।
हलवा में गुठलियां बन गईं।
गर्म पानी डालते समय लगातार चलाएं, जरूरत हो तो हैंड ब्लेंडर से स्मूद कर लें।
हलवा जलने लगा।
फ्लेम तुरंत कम करें और लगातार चलाएं।
Storage
Refrigerator: एयरटाइट डिब्बे में 4-5 दिन तक फ्रिज में रखें।
Freezer: फ्रीजर में 1 महीने तक रख सकते हैं, खाने से पहले हल्का गरम कर लें।
Room temperature: ठंडी जगह पर 1-2 दिन तक सुरक्षित।
Make-Ahead Tips
- हलवा को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, खाने से पहले हल्का गरम कर लें।
Last updated: August 24, 2026
