Biscuit roulé Suisse
Biscuit roulé Suisse is a medium French recipe that serves 8. 250 calories per serving. Recipe by Il était une fois la pâtisserie on YouTube.
Prep: 26 min | Cook: 12 min | Total: 48 min
Cost: $99.91 total, $12.49 per serving
Ingredients
- 30 ml Huile de pépins de raisin (Goût neutre, idéale pour un biscuit léger)
- 60 ml Lait entier (Apporte humidité et souplesse)
- 5 ml Extrait de vanille liquide (Environ 1 cuillère à café)
- 6 unités Œufs (Séparer 3 blancs et 3 jaunes)
- 150 g Sucre en poudre (Divisé en deux parts égales pour blancs et jaunes)
- 150 g Farine tout usage (Tamiser avec la levure)
- 5 g Levure chimique (Environ 1 cuillère à café, tamisée avec la farine)
Instructions
Préparer les ingrédients
Mesurer l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux bols propres.
Time: PT5M
Monter les blancs en neige
Fouetter les blancs à vitesse moyenne, ajouter le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir des pics fermes en forme de bec d’oiseau.
Time: PT8M
Fouetter les jaunes avec sucre
Dans le second bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le reste du sucre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne très pâle.
Time: PT5M
Incorporer les jaunes aux blancs
Ajouter le mélange jaune‑sucre aux blancs en neige en trois fois, en soulevant délicatement avec la spatule pour ne pas casser les blancs.
Time: PT2M
Ajouter farine et levure
Tamiser la farine avec la levure chimique directement sur la pâte et incorporer doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grain de farine visible.
Time: PT3M
Préparer le moule et lisser la pâte
Verser la pâte dans le moule silicone 30 × 40 cm, lisser avec la spatule puis tapoter le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Percer les petites bulles restantes avec un cure‑dents.
Time: PT3M
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu’un cure‑dents en ressorte propre.
Time: PT12M
Temperature: 180°C
Retirer et rouler le biscuit
Sortir le biscuit, placer immédiatement une feuille de papier cuisson dessus, le retourner sur un plan de travail, enlever le film de cuisson et le rouler délicatement sur lui‑même pendant qu’il est encore chaud.
Time: PT5M
Refroidir et garnir
Laisser le biscuit refroidir complètement avant de le garnir de ganache, confiture, crème pâtissière ou pâte à tartiner selon vos envies.
Time: PT10M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 4 g
- Carbohydrates
- 35 g
- Fat
- 10 g
- Fiber
- 1 g
Dietary info: vegetarian, low-calorie
Allergens: œufs, gluten, lait
Ingredient Substitutions
- Instead of Huile de pépins de raisin: Huile végétale neutre, Huile de tournesol
- Instead of Lait entier: Lait demi-écrémé, Lait d'amande
- Instead of Extrait de vanille liquide: Gousse de vanille, Vanille en poudre
- Instead of Œufs: Œufs de poule bio
- Instead of Sucre en poudre: Sucre blanc, Sucre de canne
- Instead of Farine tout usage: Farine de blé, Farine sans gluten (avec ajustement)
- Instead of Levure chimique: Poudre à lever, Bicarbonate de soude + crème de tartre
Equipment Needed
- Deux grands bols en inox
- Mixeur électrique ou fouet électrique
- Spatule en silicone
- Tamis ou passoire fine
- Plaque de cuisson 30 × 40 cm (silicone ou métal)
- Papier cuisson
- Four
- Grille de refroidissement
- Rouleau à pâtisserie ou torchon propre
Critical Steps — Do Not Skip
- Monter les blancs en neige jusqu’au pic d’oiseau sans sur‑battre
- Tamiser farine et levure avant incorporation
- Éliminer toutes les bulles d’air avant la cuisson
- Rouler le biscuit immédiatement après la cuisson tant qu’il est chaud
Chef Tips from the Video
- Utiliser de l’huile de pépins de raisin pour un goût vraiment neutre
- Pour un goût vanillé plus intense, fendre une gousse de vanille et gratter les graines dans le lait
- Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition élégante
Troubleshooting
Les blancs ne montent pas en neige ferme
S'assurer que le bol et les fouets sont parfaitement propres et sans traces de gras ; ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Le biscuit se fissure en le roulant
Rouler immédiatement après la cuisson pendant qu’il est encore chaud et souple ; si le biscuit a refroidi, le réchauffer 10 secondes au micro‑ondes.
Bulles d’air visibles après la cuisson
Tapoter le moule avant la cuisson et percer les bulles avec un cure‑dents; éviter de trop battre la pâte.
Storage
Refrigerator: Conserver le biscuit garni dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.
Freezer: Emballer le biscuit non garni dans film alimentaire puis dans un sac congélation ; se conserve 1 mois.
Room temperature: Non recommandé une fois garni, car la crème peut se détériorer.
Make-Ahead Tips
- Le biscuit peut être cuit et conservé à température ambiante, puis roulé le jour même ou le lendemain
- Garnir le biscuit au dernier moment pour éviter qu’il ne devienne détrempé
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of Biscuit roulé Suisse in French cuisine?
Biscuit roulé Suisse, a soft Swiss roll variant, entered French patisserie in the early 20th century as a lighter alternative to the traditional génoise. It became popular for its tender crumb and ease of preparation, making it a staple for home bakers and professional chefs alike.
What are the traditional regional variations of Biscuit roulé Suisse in France?
In the Alsace region, bakers often flavor the roll with kirsch and almond paste, while in Provence a hint of orange blossom water is added. Northern French versions may incorporate a light rum soak, reflecting local taste preferences.
What is the authentic traditional way Biscuit roulé Suisse is served in French celebrations?
Traditionally, Biscuit roulé Suisse is dusted with powdered sugar and served as a base for festive fillings such as chocolate ganache, raspberry jam, or chestnut cream during Noël (Christmas) and Nouvel An (New Year) celebrations. It is often presented on a decorative platter with fresh berries.
During which occasions or celebrations is Biscuit roulé Suisse traditionally associated with in French culture?
Biscuit roulé Suisse is especially associated with Noël (Christmas) bûches, Galette des Rois (King's cake) adaptations, and birthday parties. Its versatility makes it a go‑to dessert for both intimate family gatherings and larger festive events.
How does Biscuit roulé Suisse fit into the broader French dessert tradition?
The roll exemplifies the French emphasis on light, airy sponge cakes that serve as canvases for richer fillings. It bridges the gap between the classic génoise and the more delicate Japanese sponge, highlighting France’s tradition of adapting foreign techniques into its own patisserie repertoire.
What are the authentic traditional ingredients for Biscuit roulé Suisse versus acceptable substitutes?
The authentic recipe calls for grape seed oil, whole milk, liquid vanilla extract, eggs, and granulated sugar. Acceptable substitutes include a neutral vegetable oil for grape seed oil, or a plant‑based milk for dairy, though these can slightly alter the roll’s delicate texture and flavor.
What other French dishes pair well with Biscuit roulé Suisse?
Biscuit roulé Suisse pairs beautifully with classic French fillings such as frangipane, citron curd, or a silky caramel beurre salé. It also complements a serving of fresh fruit compote or a dollop of Chantilly cream for a balanced dessert plate.
What are the most common mistakes to avoid when making Biscuit roulé Suisse at home?
Common pitfalls include over‑beating the eggs, which can cause a dry crumb, and under‑baking, which leads to a soggy roll that cracks when rolled. Additionally, failing to cool the cake on a flat surface before filling can cause tearing.
Why does this Biscuit roulé Suisse recipe use grape seed oil instead of butter?
Grape seed oil provides a neutral flavor and a lighter crumb structure, allowing the roll to stay tender and flexible for rolling. Butter would add richness but also increase the risk of a denser texture that is harder to roll without cracking.
What does the YouTube channel Il était une fois la pâtisserie specialize in?
The YouTube channel Il était une fois la pâtisserie specializes in French patisserie tutorials, focusing on classic and modern desserts with clear step‑by‑step instructions. It emphasizes technique, ingredient quality, and the cultural stories behind each recipe.
Last updated: September 6, 2026
