Boubooka de tripes et courgettes

Ingredients

• 500 g Tripes de bœuf (Bien lavées, coupées en petits morceaux après blanchiment)
• 250 g Poumons de bœuf (Blanchis 5 min puis coupés en dés)
• 1 pièce Courgette (Grosse, coupée en morceaux)
• 1 pièce Piment fort (Entier, à ajouter en fin de cuisson)
• 1 pièce Oignon gros (Émincé)
• 200 g Pois chiches secs (Trempés la veille, égouttés avant cuisson)
• 4 gousses Ail (Hachées finement)
• 1 c. à soupe Concentré de tomate (Environ 15 ml)
• 1 c. à soupe Paprika doux (Environ 15 ml)
• 1 c. à café Poivre noir moulu
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1.5 c. à café Sel
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (Bombée, hachée)
• 4 c. à soupe Huile de tournesol (Environ 60 ml)
• 1 l Eau bouillante (Pour la cuisson sous pression)

Instructions

1. Blanchir les tripes et les poumons

   Plonger les tripes et les poumons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes chacun, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

2. Couper les ingrédients

   Couper les tripes, les poumons, la courgette, l'oignon, l'ail et le piment en morceaux de taille uniforme.

   Time: PT15M

3. Faire revenir les aromates

   Dans l'autocuiseur, chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen‑élevé, ajouter l'oignon, les morceaux de tripe et de poumon, l'ail, les pois chiches trempés, la coriandre, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre et le cumin. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

   Time: PT7M

   Temperature: 180°C

4. Ajouter l'eau

   Verser 1 litre d'eau bouillante dans l'autocuiseur, mélanger pour bien incorporer les épices.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

5. Cuisson sous pression

   Fermer l'autocuiseur, porter à haute pression. Dès que la soupape siffle, réduire le feu et laisser cuire 45 minutes.

   Time: PT45M

6. Ajouter courgettes et piment

   Relâcher la pression, ouvrir l'autocuiseur, incorporer les morceaux de courgette et le piment entier.

   Time: PT2M

7. Cuisson finale à découvert

   Laisser mijoter à découvert sur feu moyen‑élevé pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

8. Finition et service

   Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir chaud, idéalement avec du pain plat ou du riz.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

6 g