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Bûche Casse-Noisette Mangue Framboise
Une bûche de Noël sans cuisson, composée d'une coque en chocolat blanc, d'une couche de framboise gélifiée, d'une mousse légère à la mangue et d'une base biscuitée croquante. Décorée de petits personnages en chocolat et d'un léger colorant, elle est à la fois fruitée, rafraîchissante et visuellement impressionnante.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Mélanger la pectine avec le sucre avant d’ajouter les fruits.
- • Porter les purées à ébullition pendant 30 secondes puis refroidir rapidement.
- • Incorporer la gélatine hors du feu et bien la dissoudre.
- • Maintenir la purée de mangue sous 30 °C avant de l’ajouter à la crème fouettée.
- • Tapoter le moule pour éliminer les bulles d’air avant chaque congélation.
- • Congeler chaque couche complètement avant d’ajouter la suivante.
- • Presser fermement la base biscuitée pour éviter qu’elle ne s’effondre.
Safety Warnings
- • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du chocolat fondu et des purées chaudes.
- • Ne pas laisser la gélatine bouillir, cela détruit son pouvoir gélifiant.
- • Utiliser des gants de cuisine si vous manipulez le chocolat très chaud.
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