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Moelleux, Fondant et Coulant au chocolat
Recette détaillée de trois préparations chocolatées distinctes – moelleux, fondant et coulant – avec les techniques de Norbert Tarayre pour obtenir un gâteau aéré, un cœur ultra‑crémeux et un cœur volcanique. Idéal pour épater vos invités et comprendre les différences entre ces classiques de la pâtisserie française.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle.
- • Faire fondre le chocolat au bain‑marie sans sur‑chauffer.
- • Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
- • Cuisson précise du fondant (8‑9 min) et du coulant (5‑7 min) à 190 °C.
- • Démouler rapidement pour éviter que le cœur ne se solidifie.
Safety Warnings
- • Le four et les moules sont très chauds ; porter des gants de cuisine.
- • Le bain‑marie implique de l’eau bouillante ; éviter les éclaboussures.
- • Ne pas laisser le chocolat sur le feu sans surveillance pour éviter la brûlure du chocolat.
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