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Paris-Brest façon Philippe Conticini
Paris-Brest généreux inspiré du chef Philippe Conticini, avec une couronne de pâte à choux craquelin, une crème pâtissière légère au praliné et un cœur coulant d'insert de praliné pur. La recette détaille chaque étape, du façonnage du craquelin à la cuisson des choux, en passant par la préparation de la crème et le montage final.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Congeler les inserts de praliné toute la nuit
- • Obtenir la bonne consistance du panade (pâte à choux sans œufs)
- • Cuisson au four jusqu’à coloration dorée sans affaisser
- • Refroidir complètement la crème avant de la fouetter
- • Insérer le cœur de praliné encore congelé pour le cœur coulant
Safety Warnings
- • Faire attention aux brûlures lors de la cuisson du lait et du panade.
- • Manipuler la gélatine avec des mains propres pour éviter la contamination.
- • Utiliser des gants ou un torchon pour sortir le plat du four chaud.
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