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Paris-Brest façon Philippe Conticini

Recipe by Les Ateliers de Ludo

Paris-Brest généreux inspiré du chef Philippe Conticini, avec une couronne de pâte à choux craquelin, une crème pâtissière légère au praliné et un cœur coulant d'insert de praliné pur. La recette détaille chaque étape, du façonnage du craquelin à la cuisson des choux, en passant par la préparation de la crème et le montage final.

IntermediateFrançaiseServes 8

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Source Video
4h 35m
Prep
0m
Cook
33m
Cleanup
5h 8m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$14.10
Per serving:$1.76

Critical Success Points

  • Congeler les inserts de praliné toute la nuit
  • Obtenir la bonne consistance du panade (pâte à choux sans œufs)
  • Cuisson au four jusqu’à coloration dorée sans affaisser
  • Refroidir complètement la crème avant de la fouetter
  • Insérer le cœur de praliné encore congelé pour le cœur coulant

Safety Warnings

  • Faire attention aux brûlures lors de la cuisson du lait et du panade.
  • Manipuler la gélatine avec des mains propres pour éviter la contamination.
  • Utiliser des gants ou un torchon pour sortir le plat du four chaud.

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