Bouchées au poulet à la pâte briochée à la semoule

Ingredients

• 250 g Semoule fine de blé (Tamiser avant usage)
• 250 g Farine tout usage
• 200 ml Lait entier (Tiède (30‑35°C))
• 10 g Levure boulangère fraîche (Dissoudre dans le lait tiède)
• 30 g Sucre en poudre
• 5 g Sel
• 100 g Fromage à tartiner type La Vache qui Rit (Remplace le beurre dans la pâte)
• 1 Jaune d'œuf (Pour la dorure)
• 1 c. à café Vinaigre blanc (Mélanger au jaune d'œuf)
• 300 g Blanc de poulet (Coupé en petits dés)
• 1 Échalote (Émincée finement)
• 15 g Beurre
• 15 ml Huile d'olive
• 1 c. à café Curry en poudre
• à goût Poivre noir
• 100 ml Crème liquide semi‑épaisse
• 1 c. à café Sauce piquante (harissa) (Ajuster selon le goût)
• 1 c. à soupe Persil frais (Ciselé)
• 2 Cornichons (Finement hachés)

Instructions

1. Préparer le mélange liquide

   Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la levure émiettée et le sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

   Time: PT5M

2. Incorporer les ingrédients secs

   Ajouter la semoule, la farine, le sel et le fromage à tartiner coupé en morceaux. Pétrir à vitesse moyenne 2 min puis à vitesse lente 3 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

   Time: PT5M

3. Première levée

   Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure à température ambiante.

   Time: PT1H

4. Préparer la farce – émincer et revenir l’échalote

   Émincer l’échalote. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajouter l’échalote et cuire à feu moyen 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen feu

5. Cuire le poulet

   Ajouter les dés de poulet, le curry, le sel et le poivre. Faire revenir à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen feu

6. Finir la farce

   Verser la crème liquide, ajouter la sauce piquante, le persil et les cornichons hachés. Mélanger 2 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

   Time: PT5M

7. Dégazer et diviser la pâte

   Après la première levée, dégazer la pâte en la pressant légèrement. La couper en 6 parts égales.

   Time: PT5M

8. Façonner les bouchées

   Sur chaque morceau, former un disque d’environ 10 cm de diamètre, déposer une cuillère à soupe de farce au centre, ajouter un petit morceau de fromage à tartiner, replier les bords et sceller en pinçant. Rouler chaque bouchée en boule.

   Time: PT20M

9. Deuxième levée

   Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon légèrement fariné et laisser lever 30 minutes.

   Time: PT30M

10. Badigeonner d’œuf

    Battre le jaune d’œuf avec le vinaigre. Badigeonner chaque bouchée juste avant la cuisson.

    Time: PT5M

11. Cuisson au four

    Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 25‑30 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et bien gonflées.

    Time: PT30M

    Temperature: 200°C

12. Refroidir et servir

    Sortir les bouchées du four, les laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

15 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

2 g