Brochettes de poulet au cagin, courgette farcie au parmesan et pêche Melba

Ingredients

• 400 g Filet de poulet blanc (coupé en morceaux de 2 cm)
• 100 g Poitrine de porc fumée (coupée en lardons de 2 cm)
• 30 ml Sauce soja (faible teneur en sel de préférence)
• 15 ml Huile d'olive (extra vierge)
• 15 ml Miel liquide
• 15 ml Pâte de sésame (tahini) ou beurre de cacahuète (au choix, donne de la richesse à la marinade)
• 5 g Mélange d'épices cajin (préparé ou acheté)
• 2 g Piment fumé (facultatif, pour légère chaleur)
• 5 g Graines de cumin
• 5 g Graines de sésame
• 2 pièces Courgette jaune (environ 300 g, coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 100 g Parmesan râpé (préférer un parmesan affiné 24 mois)
• 50 g Chapelure japonaise (panko) (croûte légère et aérée)
• 2 gousses Ail (hachées finement)
• 5 g Persil frais (haché)
• 15 ml Huile d'olive (pour la farce)
• 4 pièces Peches fraîches (jaunes ou blanches) (mûres mais fermes, peau à enlever)
• 700 ml Eau (pour le sirop)
• 300 g Sucre (pour le sirop)
• 1 gousse Gousse de vanille ou poudre de vanille (fendue)
• 2 gousses Cardamome (gardeam) (légèrement écrasées)
• 200 g Fraises fraîches (équeutées)
• 15 ml Jus de citron (pour le coulis et pour éviter l'oxydation des pêches)
• 30 g Sucre (coulis) (facultatif, selon l'acidité des fraises)
• 50 g Amandes effilées (pour caraméliser)
• 30 g Sucre (caramel amandes) (pour enrober les amandes)
• 4 boules Glace à la vanille (une boule par personne)

Instructions

1. Préparer la marinade du poulet

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, la pâte de sésame, le mélange d'épices cajin, le piment fumé, les graines de cumin et les graines de sésame. Ajouter les morceaux de poulet et les lardons de poitrine fumée, bien enrober. Couvrir et laisser mariner 20‑30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

   Time: PT10M

2. Préparer la farce des courgettes

   Évider les deux courgettes jaunes en retirant la chair avec une cuillère. Réserver la chair. Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé, la chapelure panko, l'ail haché, le persil, 15 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporer la chair de courgette réservée pour plus de moelleux.

   Time: PT10M

3. Farcir les courgettes

   Remplir chaque moitié de courgette avec la farce au parmesan, en pressant légèrement. Répartir uniformément sur les 4 demi‑courgettes.

   Time: PT5M

4. Former les brochettes

   Enfiler les morceaux de poulet et les lardons sur des piques en bois ou en métal, en alternant poulet‑lardon‑poulet. Préparer 4 brochettes.

   Time: PT5M

5. Préparer le sirop à la vanille

   Dans une petite casserole, porter à ébullition 700 ml d'eau avec 300 g de sucre, la gousse de vanille fendue et les deux gousses de cardamome légèrement écrasées. Réduire à feu moyen jusqu'à légère épaississement (environ 5 minutes), puis laisser refroidir.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium

6. Émonder les pêches

   Faire bouillir une casserole d'eau. Inciser légèrement chaque pêche en croix à la base, les plonger 15‑20 secondes, puis les retirer et les refroidir sous l'eau froide. La peau se détache facilement. Réserver les pêches émondées.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

7. Préparer le coulis de fraises

   Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre (30 g) jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer au tamis si vous souhaitez une texture très fine.

   Time: PT5M

8. Caraméliser les amandes

   Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre 30 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel doré, ajouter les amandes effilées, remuer rapidement pour les enrober, puis transférer sur du papier cuisson pour refroidir.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium

9. Disposition dans le Turbo Tower Pro

   Verser 2‑3 c. à soupe du sirop à la vanille dans le fond du compartiment inférieur. Placer les demi‑courgettes farcies au fond du panier du bas. Poser la grille du milieu, puis disposer les brochettes de poulet sur la grille. Dans le panier du haut, disposer les pêches émondées en une couche.

   Time: PT5M

10. Cuisson simultanée

    Programmer le Turbo Tower Pro : 12 minutes à 180 °C pour le compartiment inférieur (courgettes) et 12 minutes à 185 °C pour le compartiment supérieur (pêches). Lancer la cuisson.

    Time: PT12M

    Temperature: 180°C

11. Dressage du plat principal

    Sortir les brochettes et les courgettes du four. Disposer une brochette et une demi‑courgette sur chaque assiette. Arroser légèrement de jus de cuisson si désiré.

    Time: PT5M

12. Dressage du dessert

    Placer chaque pêche melba sur une assiette, ajouter une boule de glace à la vanille, napper de coulis de fraise, parsemer d'amandes caramélisées et, si souhaité, d'un nuage de chantilly.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

680

Protein

38 g

Carbohydrates

55 g

Fat

32 g

Fiber

6 g