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Bûche de Noël au chocolat au lait, noix de coco et chantilly au miel
Une bûche de Noël festive composée d’un croustillant chocolat‑amande, d’une dacquoise à la noix de coco, d’une mousse onctueuse au chocolat au lait et d’une chantilly au miel, le tout recouvert d’un voile blanc à base de beurre de cacao et décoré de rubans de chocolat.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ramollir le beurre sans le faire fondre complètement
- • Monter les blancs en neige jusqu’à pics fermes
- • Incorporer délicatement les ingrédients secs à la meringue
- • Tempérer le chocolat à 30‑31 °C pour les rubans
- • Congeler chaque étape pour garantir la stabilité de la structure
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (170‑180 °C).
- • Faire fondre le chocolat avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les bandes de dacquoise.
- • Porter des gants ou un chiffon lorsqu’on manipule le croustillant fragile.
- • Ne pas laisser les enfants sans surveillance près du congélateur.
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