Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ramollir le beurre sans le faire fondre complètement
• • Monter les blancs en neige jusqu’à pics fermes
• • Incorporer délicatement les ingrédients secs à la meringue
• • Tempérer le chocolat à 30‑31 °C pour les rubans
• • Congeler chaque étape pour garantir la stabilité de la structure

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (170‑180 °C).
• • Faire fondre le chocolat avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les bandes de dacquoise.
• • Porter des gants ou un chiffon lorsqu’on manipule le croustillant fragile.
• • Ne pas laisser les enfants sans surveillance près du congélateur.