Madeleines moelleuses à la bosse caractéristique
Recipe by Les Ateliers de Ludo
Recette traditionnelle de madeleines françaises, avec les secrets du choc thermique pour obtenir la fameuse bosse. La pâte est préparée, reposée au frais, puis cuite à 200 °C pour un résultat doré, moelleux et parfumé au miel d’acacia.
MediumFrançaiseServes 18
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Source Video
3h 3m
Prep
0m
Cook
22m
Cleanup
3h 25m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$3.82
Per serving:$0.21
Critical Success Points
- • Montage du mélange œufs‑sucre jusqu’à double volume
- • Atteindre exactement 60 °C pour le lait et le beurre
- • Repos de la pâte au réfrigérateur (minimum 2 h)
- • Choc thermique : pâte très froide + four très chaud
- • Utilisation de moules en métal pour amplifier le choc thermique
Safety Warnings
- • Le lait et le beurre sont chauffés à 60 °C : manipuler avec des gants de cuisine.
- • Le four atteint 200 °C : porter des maniques lors du placement et du retrait des moules.
- • Les moules chauds peuvent brûler la peau; laisser refroidir légèrement avant de démouler.
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