Madeleines moelleuses à la bosse caractéristique
Madeleines moelleuses à la bosse caractéristique is a medium Française recipe that serves 18. 120 calories per serving. Recipe by Les Ateliers de Ludo on YouTube.
Prep: 2 hrs 41 min | Cook: 12 min | Total: 3 hrs 13 min
Cost: $3.82 total, $0.21 per serving
Ingredients
- 3 unités Œufs (œufs de taille moyenne)
- 285 g Sucre en poudre
- 40 g Lait entier (équivalent à 40 ml)
- 20 g Miel d’acacia
- 130 g Beurre doux (fondu et porté à 60 °C)
- 130 g Farine tout usage
- 6 g Levure chimique (tamiser avec la farine)
Instructions
Montage des œufs et du sucre
Dans le bol du mixeur, verser les œufs puis le sucre. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban lorsqu’on retire le fouet.
Time: PT15M
Chauffer le lait avec le miel
Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le miel d’acacia jusqu’à atteindre 60 °C. Remuer doucement pour que le miel se dissolve complètement.
Time: PT5M
Temperature: 60°C
Faire fondre le beurre
Faire fondre le beurre dans une seconde casserole jusqu’à ce qu’il commence à mousser et atteigne également 60 °C.
Time: PT5M
Temperature: 60°C
Incorporation du lait chaud
Lorsque le mélange œufs‑sucre a bien doublé, ajouter le lait chaud avec le miel petit à petit, tout en continuant à fouetter à petite vitesse.
Time: PT2M
Ajout de la farine et de la levure
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble, puis les incorporer à la pâte en continuant de fouetter jusqu’à complète incorporation.
Time: PT2M
Incorporation du beurre fondu
Verser le beurre fondu, toujours à petite vitesse, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Time: PT2M
Repos au frais
Transférer la pâte dans un récipient hermétique, couvrir de film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Time: PT2H
Préparation des moules
Badigeonner les moules à madeleines avec un peu de beurre fondu, saupoudrer légèrement de farine, puis tapoter pour enlever l’excédent.
Time: PT5M
Choc thermique avant cuisson
Déposer la pâte dans les moules, puis placer les moules au congélateur pendant 5 minutes pour bien refroidir la pâte.
Time: PT5M
Cuisson
Enfourner les moules dans un four préchauffé à 200 °C et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et que la bosse se forme.
Time: PT12M
Temperature: 200°C
Démoulage et refroidissement
À la sortie du four, retourner les madeleines dans leurs moules tant qu’elles sont encore chaudes, puis laisser refroidir à température ambiante.
Time: PT10M
Nutrition Facts
- Calories
- 120
- Protein
- 2 g
- Carbohydrates
- 14 g
- Fat
- 6 g
- Fiber
- 0.3 g
Dietary info: Végétarien, Contient gluten, Contient produits laitiers, Contient miel (non végan), low-carb, low-calorie, very-low-calorie, low-fat
Allergens: œufs, lait, gluten, miel
Ingredient Substitutions
- Instead of Œufs: Œufs bio, Œufs de poule
- Instead of Sucre en poudre: Sucre de canne, Sucre de betterave
- Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d’amande
- Instead of Miel d’acacia: Autre miel, Sirop d’agave
- Instead of Beurre doux: Margarine, Beurre clarifié
- Instead of Farine tout usage: Farine de blé, Farine sans gluten
- Instead of Levure chimique: Poudre à lever, Bicarbonate de soude + crème de tartre
Equipment Needed
- Mixeur (batteur électrique)
- Bol de mélange
- Casserole (pour le lait)
- Casserole (pour le beurre)
- Balance de cuisine
- Tamis ou passoire fine (optional)
- Spatule en silicone
- Moules à madeleines en métal
- Plaque de cuisson
- Four
- Grille de refroidissement (optional)
- Pinceau de cuisine (optional)
- Film plastique (pour réfrigérer) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Montage du mélange œufs‑sucre jusqu’à double volume
- Atteindre exactement 60 °C pour le lait et le beurre
- Repos de la pâte au réfrigérateur (minimum 2 h)
- Choc thermique : pâte très froide + four très chaud
- Utilisation de moules en métal pour amplifier le choc thermique
Chef Tips from the Video
- Utiliser du miel d’acacia pour un goût délicat qui ne domine pas le beurre.
- Tamiser la farine et la levure ensemble évite les grumeaux et assure une levée uniforme.
- Un petit filet de beurre fondu sur les moules avant de les fariner garantit un démoulage facile.
Troubleshooting
Les madeleines restent plates, pas de bosse.
Vérifier que la pâte était bien très froide avant la cuisson et que le four était préchauffé à 200 °C. Utiliser des moules en métal et placer les moules au congélateur 5 minutes avant d’enfourner.
La pâte ne monte pas pendant le fouettage.
Assurez‑vous que les œufs sont à température ambiante et que le bol est bien propre et sec. Fouetter plus longtemps ou augmenter légèrement la vitesse.
Les madeleines sont trop sèches.
Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine et du beurre. Respecter le temps de cuisson (10‑12 min) et sortir du four dès qu’elles sont dorées.
Storage
Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 3 jours.
Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.
Room temperature: À température ambiante 1 jour maximum, à l’abri de l’humidité.
Make-Ahead Tips
- Préparer la pâte la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur pour un meilleur développement des arômes.
- Les madeleines cuites se conservent bien congelées; réchauffer légèrement au four avant de servir.
Last updated: September 2, 2026
