Butter Chicken Vegan au Tofu

Ingredients

• 400 g Tofu ferme (coupé en morceaux irréguliers de taille bouchée)
• 2 c. à soupe Maïzena (ou farine de blé) (pour enrober le tofu)
• 3 c. à soupe Huile de tournesol (ou pépins de raisin, arachide) (pour friture du tofu et cuisson des épices)
• 1 c. à café Cumin en graines (grillé légèrement)
• 1 c. à café Coriandre en graines (grillée puis moulue)
• 1 c. à café Garam masala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses Ail (pressées, germes retirés)
• 2 cm Gingembre frais (pelé et râpé)
• 1 c. à soupe Concentré de tomate
• 400 g Coulis de tomates (tomates concassées) (en boîte ou frais)
• 200 ml Bouillon de légumes (ou eau + cube de bouillon)
• 1 c. à soupe Jus de citron (frais)
• 2 c. à soupe Beurre de cajou (ou crème de noix de cajou) (non sucré)
• 200 ml Crème végétale (soja) (non sucrée)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir
• quelques brins Coriandre fraîche (pour garnir)
• 250 g Riz basmati (cuit à part)

Instructions

1. Couper et assaisonner le tofu

   Égoutter le tofu ferme, le couper en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée. Les placer dans un bol, ajouter du poivre, une pincée de fleur de sel et les enrober de maïzena (ou farine) en mélangeant bien pour former une fine couche.

   Time: PT5M

2. Frire le tofu

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen‑élevé. Déposer les morceaux de tofu et les faire dorer 3‑4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Réserver sur du papier absorbant.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

3. Préparer le mélange d'épices et aromates

   Dans un mortier, broyer les graines de cumin et de coriandre jusqu'à obtenir une poudre aromatique. Ajouter le garam masala, les deux gousses d'ail pressées et le gingembre frais râpé. Mélanger.

   Time: PT5M

4. Faire revenir les épices

   Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile si besoin. Faire revenir le mélange d'épices 1‑2 minutes à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

   Time: PT2M

5. Construire la sauce

   Incorporer le concentré de tomate, le coulis de tomates et la louche de bouillon de légumes. Ajouter le jus de citron, le beurre de cajou et la crème végétale. Mélanger, porter à légère ébullition puis laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

   Time: PT10M

   Temperature: 95°C

6. Mélanger le tofu à la sauce

   Réincorporer les morceaux de tofu dorés dans la sauce, les enrober doucement et laisser chauffer 3 minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs.

   Time: PT3M

   Temperature: 90°C

7. Dressage et service

   Servir le butter chicken vegan sur un lit de riz basmati cuit, parsemer de coriandre fraîche et ajouter un quartier de citron si désiré.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

15 g

Carbohydrates

30 g

Fat

18 g

Fiber

5 g