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Canelés de Bordeaux

Recipe by Les Ateliers de Ludo

Petits biscuits bordelais à la croûte caramélisée et au cœur moelleux, parfumés à la vanille et au rhum. Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas, du mélange de la pâte à la cuisson en deux phases, en insistant sur le choix du moule en métal et le graissage minutieux pour obtenir le contraste croustillant‑fondant caractéristique.

MediumFrançaiseServes 6

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Source Video
14h 37m
Prep
0m
Cook
1h 45m
Cleanup
16h 22m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$4.76
Per serving:$0.79

Critical Success Points

  • Utiliser des moules en métal (cuivre ou aluminium) et éviter les moules en silicone
  • Graisser abondamment les moules pour un démoulage facile
  • Respecter le choc thermique : 250°C pendant 10 min puis 190°C pendant 1 h
  • Démouler les canelés lorsqu’ils sont encore tièdes

Safety Warnings

  • Le lait chaud peut éclabousser : manipuler avec précaution.
  • Le four atteint 250°C : porter des gants de cuisine lors de la manipulation des moules chauds.

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