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Canelés de Bordeaux
Petits biscuits bordelais à la croûte caramélisée et au cœur moelleux, parfumés à la vanille et au rhum. Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas, du mélange de la pâte à la cuisson en deux phases, en insistant sur le choix du moule en métal et le graissage minutieux pour obtenir le contraste croustillant‑fondant caractéristique.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Utiliser des moules en métal (cuivre ou aluminium) et éviter les moules en silicone
- • Graisser abondamment les moules pour un démoulage facile
- • Respecter le choc thermique : 250°C pendant 10 min puis 190°C pendant 1 h
- • Démouler les canelés lorsqu’ils sont encore tièdes
Safety Warnings
- • Le lait chaud peut éclabousser : manipuler avec précaution.
- • Le four atteint 250°C : porter des gants de cuisine lors de la manipulation des moules chauds.
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