Карамельный рулет Павлова
Карамельный рулет Павлова is a medium Австралийская recipe that serves 6. 250 calories per serving. Recipe by CookingTime 🇨🇦 on YouTube.
Prep: 40 min | Cook: 17 min | Total: 1 hr 12 min
Cost: $9.75 total, $1.63 per serving
Ingredients
- 4 шт Яичные белки (комнатной температуры, без желтка и скорлупы)
- 60 г Коричневый сахар (мелкий, для карамельного вкуса)
- 120 г Сахарная пудра (просеянная, для лёгкой текстуры)
- 30 г Миндальные лепестки (поджаренные, для посыпки)
- 250 мл Тяжёлые сливки (жирные) (холодные, минимум 35% жирности)
- 30 г Сахарная пудра (для крема) (просеянная)
- 5 мл Ванильный экстракт (чистый, без сахара)
- 200 г Клубника (свежая, нарезанная половинками)
- 100 г Малина (свежая)
- 100 г Голубика (свежая)
- 50 г Тёмный шоколад (не менее 70% какао, растопленный)
- 1 ч.л. Растительное масло (для смазывания пергамента, минимум количества)
Instructions
Отделить белки
Тщательно отделите белки от желтков, убедившись, что в белках нет ни капли желтка или скорлупы.
Time: PT2M
Взбить белки до пены
Поместите белки в миску и начните взбивать на средней скорости миксера до лёгкой пены.
Time: PT2M
Добавить коричневый сахар
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте коричневый сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.
Time: PT5M
Ввести сахарную пудру и взбить до жёстких пиков
Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпьте всю сахарную пудру. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до появления твёрдых «птичьих клювов».
Time: PT5M
Подготовить противень
Застелите противень пергаментной бумагой, слегка смажьте её растительным маслом и выложите полученную меренгу, распределив её в виде большого прямоугольника, почти покрывающего весь противень.
Time: PT5M
Выпекать меренгу
Поместите противень в разогретую до 200°C духовку, выпекайте 7 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте ещё 10 минут до золотистой корочки и характерных трещинок.
Time: PT17M
Temperature: 200°C then 160°C
Охладить и снять меренгу
Выньте противень, накройте меренгу вторым листом пергамента и быстро, но аккуратно переверните её, затем снимите оба листа. Оставьте меренгу остывать до комнатной температуры.
Time: PT5M
Приготовить крем шантильи
В чистой миске взбейте холодные сливки, добавьте 30 г сахарной пудры и 5 мл ванильного экстракта до получения гладкого, слегка густого крема.
Time: PT4M
Подготовить ягоды
Промойте ягоды, нарежьте клубнику половинками, остальные ягоды оставьте целыми.
Time: PT5M
Растопить шоколад
Положите шоколад в микроволновую посуду и растапливайте короткими интервалами по 20 сек, перемешивая между ними, до однородной массы.
Time: PT5M
Собрать рулет
Равномерно распределите крем по поверхности меренги, затем разложите ягоды, оставив небольшие края свободными. Аккуратно сверните меренгу в рулет, поместите его на сервировочное блюдо, полейте растопленным шоколадом и украсьте оставшимися ягодами и миндальными лепестками.
Time: PT5M
Охладить перед подачей
Переложите рулет в холодильник минимум на 1 час, чтобы он стабилизировался и крем слегка застыл.
Time: PT0M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 3 г
- Carbohydrates
- 30 г
- Fat
- 12 г
- Fiber
- 2 г
Dietary info: вегетарианский, без глютена
Allergens: яйца, молочные продукты, миндаль
Ingredient Substitutions
- Instead of Коричневый сахар: белый сахар + немного патоки
- Instead of Миндальные лепестки: измельчённые орехи
- Instead of Тяжёлые сливки (жирные): кокосовый крем (для безмолочных вариантов)
- Instead of Ванильный экстракт: ванильный сахар
- Instead of Тёмный шоколад: какао‑порошок + сливочное масло
Equipment Needed
- Миска для взбивания
- Электрический миксер
- Лопатка (резиновая)
- Противень
- Пергаментная бумага
- Духовка
- Охлаждающая решётка (optional)
- Нож и разделочная доска
- Микроволновая посуда или двойной котел (optional)
- Холодильник
Critical Steps — Do Not Skip
- Отделить белки без попадания желтка
- Взбить до жёстких пиков
- Выпекание меренги с двумя температурами
- Охладить и снять меренгу без разрыва
- Собрать и свернуть рулет без разрушения структуры
Chef Tips from the Video
- Для более яркого карамельного вкуса замените часть коричневого сахара патокой
- Просеивание сахарной пудры делает меренгу более воздушной
- Перед подачей слегка посыпьте рулет сахарной пудрой для «снегового» эффекта
Troubleshooting
Меренга опала после выпекания
Убедитесь, что духовка не открывается в первые 5‑7 минут и что температура точно соответствует рецепту; также не переусердствуйте с взбиванием – слишком плотные белки могут «разорваться»
Крем «текёт» по рулету
Охладите сливки минимум 30 минут перед взбиванием и не взбивайте слишком долго, иначе сливки превратятся в масло
Рулет разрывается при сворачивании
Дайте меренге полностью остыть, а крем распределяйте тонким слоем; при сворачивании используйте пергамент, чтобы поддержать форму
Storage
Refrigerator: Хранить в герметичном контейнере до 2 дней
Freezer: Не рекомендуется замораживать, текстура меренги изменится
Room temperature: Можно держать при комнатной температуре до 4 часов, но крем может стать жидким
Make-Ahead Tips
- Меренгу можно испечь за день до подачи и хранить в герметичном контейнере
- Крем шантильи можно приготовить заранее, но держать его в холодильнике
- Шоколадный соус лучше растапливать непосредственно перед подачей
Last updated: September 5, 2026
