Crustade de fruits de mer à la crème

Ingredients

• 2 pièce Bouchées feuilletées au beurre pur (Pâte feuilletée prête à l'emploi, de préférence à base de beurre)
• 500 g Mélange de fruits de mer (moules, palourdes, coques, etc.) (Bien lavés et rincés, coquilles ouvertes pendant la cuisson)
• 6 pcs Crevettes roses cuites (Décortiquées, conserver les têtes pour la sauce)
• 25 cl Crème liquide (Crème à 30 % de matière grasse, à température ambiante)
• 1 noix Beurre doux (Environ 20 g, à température ambiante)
• 1 pcs Gousse d'ail (Émincée très finement)
• 1 c. à soupe Persil frais haché (Finement ciselé)
• 1 pincée Paprika (Pour la couleur et le léger goût fumé)
• à discrétion Poivre noir fraîchement moulu (Selon le goût)

Instructions

1. Préparer les fruits de mer

   Rincer soigneusement le mélange de fruits de mer sous l'eau froide, enlever les impuretés et les coquilles cassées. Égoutter dans une passoire.

   Time: PT10M

2. Faire revenir les coquillages

   Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les fruits de mer, l'ail émincé et le persil haché. Faire sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

3. Égoutter et récupérer le jus

   Transférer les coquillages ouverts dans une passoire en réservant le jus de cuisson. Passer le jus au travers d'un tamis pour éliminer les petits fragments de coquille.

   Time: PT3M

4. Préparer les crevettes

   Décortiquer les six crevettes roses cuites, en conservant les têtes et les carapaces dans un bol séparé.

   Time: PT5M

5. Réchauffer les bouchées feuilletées

   Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les deux bouchées feuilletées sur une plaque et les enfourner 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes.

   Time: PT6M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la sauce à la crème

   Remettre la poêle sur feu doux, ajouter les têtes de crevettes et le jus réservé. Ajouter une petite éclaboussure d'eau, poivrer, puis porter à ébullition. Verser la crème liquide, incorporer le paprika, et laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir vigoureusement.

   Time: PT7M

   Temperature: moyen-doux

7. Filtrer la sauce

   Passer la sauce à travers un tamis fin en pressant légèrement avec le fouet pour extraire le maximum de jus aromatique.

   Time: PT2M

8. Réchauffer les fruits de mer dans la sauce

   Remettre les coquillages et les crevettes décortiquées dans la sauce filtrée. Chauffer à feu très doux 2 à 3 minutes juste pour les réchauffer, sans laisser bouillir.

   Time: PT3M

   Temperature: très doux

9. Dressage et service

   Disposer chaque bouchée feuilletée au centre d'une assiette. Garnir généreusement de la préparation de fruits de mer, napper légèrement de sauce autour, et parsemer de persil frais. Servir immédiatement avec un vin blanc frais.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

950

Protein

30 g

Carbohydrates

60 g

Fat

55 g

Fiber

2 g