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Cake Caramel Poire Chocolat
Un cake moelleux au caramel, poires au sirop, chocolat au lait et ganache au chocolat noir, recouvert d'un glaçage opéra brillant. Idéal pour les amateurs de pâtisserie française avec une touche d'originalité.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réaliser le caramel à sec sans brûler le sucre
- • Tempérer le glaçage opéra à 32°C
- • Laisser le cake complètement refroidir avant d’appliquer la ganache
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud et peut projeter; porter des gants de cuisine.
- • Manipuler le four avec des maniques pour éviter les brûlures.
- • Le chocolat fondu doit être surveillé pour ne pas sur‑chauffer et brûler.
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